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介绍几款健脑益智的聪明菜
每个妈妈都期望自己的宝宝健康活泼，聪明过人，为此，妈妈们投入了大量的精力和物力。那么，决定宝宝智力高低的因素究竟是什么？科学家的结论——* 先天的遗传；
* 后天的环境；
* 科学均衡的饮食。
一个聪明的大脑，离不开胆固醇、蛋黄素和矿物质
科学家通过大量的实验发现，人类大脑最外层是由一层厚厚的大脑皮层构成的。大脑皮层主要由“灰质成分”、“脂肪”和“矿物质”3种成组成。其中——
脂肪含量最高，占60%左右，而构成脂肪的主要成分为胆固醇；食品中胆固醇的来源主要为动物性食品，动物性食品同时还含有优质的蛋白质和其他营养素。动物的脑和内脏，鱼子、蛋黄、蟹黄等食物中胆固醇的含量比较高，因此，适量摄入对人体是有利的，尤其对宝宝增智健脑有功效。
请注意：对肥胖宝宝一定要控制胆固醇的摄入，长期大量摄入不利于身体健康，成年后容易诱发冠心病。
灰质成分主要为蛋白质，其中蛋黄素又是最重要的营养成分。鸡蛋中蛋黄素含量最高。英美科学家曾做过一项有趣的研究：第一组人，年轻力壮记忆力良好；第二组人，年迈体衰，记忆力衰退。两组人在同一段时间内，都给予补充鸡蛋。结果第二组的那些老年人，记忆力有了明显的提高。
伟大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。
矿物质可使大脑保持灵活，其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素的益脑效果，已被很多科学家证实。
因此，供给宝宝的食物，必须保证脑细胞获得的营养素丰富，能量充足。对于幼儿来讲，科学合理的平衡膳食是最佳的“聪明”方案，适量选用健脑益智的食品能使宝宝更聪明。
这里推荐三款价廉物美、制作方便的“聪明菜”。
一、锦绣蛋丝
原料：鸡蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克。
调料：精制油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。
方法：
1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)，分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟(请用中小火，大火会起孔变老)；冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。
2.香菇用温水浸泡变软；青椒洗净挖去籽，胡萝卜洗净，分别改刀成丝。
3. 炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，再放入蛋白丝和蛋黄丝。
4. 加入盐、味素，翻炒均匀，淋入麻油即可。
特点：色彩艳丽，味道鲜美，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：鸡蛋营养丰富，鸡蛋黄中含有较多的维生素A、D、B2、铁质等营养素和人体必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，它们对大脑和神经系统发育有着重要意义；蛋白中蛋白质充足；胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富；青椒中的维生素C丰富，更利于铁、锌的吸收。此菜营养互补，功效倍增。
特别提醒：
鸡蛋为中国营养协会推荐的幼儿每日必吃的营养食品。日常幼儿膳食还可以选配海参烩蛋柳、番茄炒双色蛋片、沙司蛋酪等，组合成各种口味，营养全面的佳肴。
二、干果鸡丁
原料：鸡肉250克、腰果50克、青豆50克、胡萝卜50克、蛋1只。
调料：精制油、盐、黄酒、鸡精和水淀粉适量。
方法：
1. 鸡肉洗净，切小丁，用少许盐、蛋清和淀粉拌匀上浆后待用，胡萝卜切小丁，青豆洗净待用。
2. 干净炒锅内放入适量精制油，将腰果炒至色泽变黄，取出；放入鸡丁轻轻拨散，加热至熟取出。
3.炒锅中留少许油，放入胡萝卜丁，翻炒片刻，加入少许汤汁和鸡丁，烧开后再用中小火焖烧片刻；放入盐、黄酒、青豆、鸡精略加翻炒，再放入腰果，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：鸡丁鲜嫩，腰果脆香，适合3岁以上幼儿食用。
提示：3岁以下婴幼儿食用坚果、硬果时，应加工成碎粒，便于安全进食。
营养功效：鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸的组成与人体需要模式接近，营养价值高；其脂肪多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分；腰果富含不饱和脂肪酸，是钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品；青豆中钙、铁、锌也很充足。鸡肉与腰果具有软硬不同的口感，可增加食欲和咀嚼兴趣，促进智力发展。也可用松仁、榛果、核桃等(富含不饱和脂肪酸及钙、磷、锌、锰等)健脑益智食品替用，口味丰富，功效显著。
营养小帖士：
1.含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉，各类果仁和酵母等。
2.含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。
3.含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜等。
三、夹心肉丸
原料：猪肉300克、芋头100克、虾仁50克。
调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。
方法：
1.猪肉洗净剁成茸，加入少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥；芋头蒸熟去皮压制成芋泥；虾仁洗净切碎拌入芋泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉，拌和待用。
2.取肉泥摊开于手掌中，在中心放上芋泥，用手挤捏成丸子状，入温油锅中加热至熟，取出沥净油。
3.炒锅中留少许油，加适量汤汁，放入肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：类似普通肉丸，但中间镶有芋泥、虾茸，口感更软嫩，味觉特别；肉丸也可在开水中加热制熟。
营养功效：猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。虾仁中蛋白质和钙质充足，芋头助消化，常食可增强抗病能力。
特别提醒：
1、猪肉和菱角同食，孩子容易发生肠胃不适。
2、芋头香蕉同时入胃，可能发生肠胃胀气胀痛。
3、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。
4、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。
* 小小资料库——信不信由你
饮食和个性
美国行为心理学家通过大量的研究发现，人的个性与食物也有着密切的联系。
* 爱吃大米的人，待人处事得体，较为通融，但互助精神差。
* 爱吃面食的人往往能说会道，但有时缺乏冒险精神。
* 喜欢酸味的人事业心比较强，但有些人遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。
* 喜爱吃辣的人往往善于思考，有主见，但有时待人爱挑剔，缺乏大度。
* 爱吃咸味食品的人稳重、有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但容易轻视人与人之间的感情。
* 爱吃油炸食品的人勇于冒险，但若受到挫折，容易灰心丧气。
* 口味清淡的人注重交际，善于接近他人。
* 常年生活在野外的游牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白质丰富、热能高的食品，性格相对豪迈、奔放；而隐居在寺庙里的和尚隐士，常年吃素食和热量较低的蔬菜和豆制品等，个性相对平和、谦让。
●中国福利会托儿所 曾云皓 俞建文 (撰文)??姚蓓喜 (指导)
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