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１～３岁小儿平衡膳食应怎样安排？（下）
要注意色、香、味和花样变化。由于小儿天性好奇、爱美，如果食物的外形美观，花样翻新，气味诱人，这样就会使孩子通过视觉、嗅觉、味觉等感管传导到大脑食物神经中枢而引起反射，从而刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。在制作食品时，要注意保持食物的营养素。据研究，蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质５％，维生素Ｂ１为１８．７％。蔬菜应力求新鲜，要先洗后切，急火快炒；如果切了烫洗，可使维生素Ｃ损失达９０％以上。炒菜或煮粥都不要放碱，以免使水溶性维生素遭到严重破坏；吃肉饼要喝汤；高温油炸食物，可使其中维生素Ｂ１破坏殆尽，而维生素Ｂ２的损失也将近一半，且不易消化。不吃变质发霉的谷、豆、花生，熏烤的肉类食品及腐败的食物等。
合理安排餐次。１～３岁的小儿胃容量增大，吃的又是混合食物，食物在胃内停留的时间大约３～５小时，所以每餐的间隔以４小时为宜。１岁至１岁半的小儿，每日可增进餐５次（三顿正餐和两次点心）。１岁半至３岁的小儿，每日可进食四次（三顿正餐和一次点心）。
在一日“三餐一点”的安排中，早餐应占总热量的２０％，午餐３５％，晚餐占３０％。点心占１５％。按热量比例，蛋白质应占总热量的１６％，脂肪占１５～２０％，糖占６５～７０％。
１～３岁的幼儿，虽然已经长牙了，但是这些孩子的牙齿咀嚼能力还不健全，消化器官还没有发育成熟，不能容纳许多成人能消化的食品。所以膳食的组成应从半流体逐渐变为固体，为逐步走向成人膳食做好准备。在设计安排１～３岁幼儿食谱时，应注意以下几个方面：
①以保证幼儿时期的正常发育与健康为主要条件，按幼儿营养需要量标准提供食物。
②使儿童在３岁以前能尝试各种细、软的新鲜食物，避用一切油腻、粗糙、整块、未煮烂的食物。对具有刺激性调味品，包括香料、辣椒、糖精等应禁止食用。
③尽量将主食及副食混合制做，使儿童能自己练习吃，在食物烹调制做时，应用煮、烧、炖、蒸等方法，避免用油煎、炸的方法。调配食物应以清淡为主，避免过酸，过甜及过腻。
④要随时掌握孩子的胃肠变化情况，以便及时调整食量，使孩子饥饱适度，每日进餐次数可由５餐为４餐，即除３餐外，可在上午加一次点心。
⑤为了养成幼儿良好的饮食习惯，应经常调换食物品种，每一种新食品，都应由少到多，使孩子容易接受。即使是孩子喜爱吃的食物也不能长期不调换，以免产生偏食或厌食。
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