炸蒸肉

炸蒸肉

炸蒸肉

炸蒸肉(炸蒸肉)

烹调类别：蒸菜系：川菜食材类别：猪肉 味道：麻辣适宜季节：夏特点：黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。

猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。

猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。

口味

咸鲜味

工艺

包卷炸

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克 调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

做法

教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃 1. 五花肉切片； 2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软； 4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用； 5. 将蒸好的`粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起； 6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

小帖士-健康提示

1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质； 2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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