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新鲜竹笋怎么做好吃
新鲜竹笋怎么做好吃呢?春天有春笋,冬天有冬笋,鲜笋的鲜光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫,鲜笋口感可以称得上独一无二,无怪乎饕餮要尝尽人间美味了!以下分享新鲜竹笋怎么做好吃。
新鲜竹笋怎么做好吃1
【鲜笋腊肉排骨汤】
原料:
春笋或冬笋1颗,腊肉150克,排骨150克,姜1小块,水1800ml
做法:
1、将腊肉清洗干净后切片,用温水提前浸泡。
2、鲜笋去皮,洗净切片,然后浸泡在清水中。
3、排骨洗净切块,放入锅中,加入清水,大火煮开,边煮边撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动排骨,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。撇沫后捞出排骨备用。
4、将除笋之外的所有原料放入锅中,大火煮开转小火煲1小时。
5、1小时后加入切好的笋,继续煲30分钟即可食用。
小贴士:
这道汤中用的笋可以根据季节而定,如果买不到春笋,选择别的.品种的鲜笋也可以,煲制的方法相同。
腊肉在超市就能购买到,不建议选择那种烟熏过的,会影响汤的鲜美,提前用清水将腊肉浸泡,以便去除咸味。如果没有腊肉也可以改用火腿。
鲜笋切片之后,浸泡在清水中,这样可以去除涩味。
关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。
新鲜竹笋怎么做好吃2
【鲜竹笋烧排骨】
食材:
排骨 400克
鲜竹笋 6个
生姜 一块
豆瓣酱适量
小米辣 2个
制作方法:
1、将鲜竹笋洗净切成片。用来烧的竹笋,不用切太薄。取一不粘锅装入大半锅清水烧开,将切好的鲜笋片放入锅里,大火烧开,再煮5分钟。
2、将竹笋捞起,放水龙头下冲洗片刻,取一大盆子,将竹笋放入盆里,加入清水浸泡片刻。这样可以去除鲜笋的苦味。
3、将煮竹笋的水倒入大碗里,也可以喝哦,相当清热。另装半锅清水烧开,放入洗净的排骨,焯水后捞出,滤水备用。
4、将锅洗净,烧热,放入适量植物油,烧至7成热舀入一勺豆瓣酱。放入一块洗净拍碎的生姜,炒出香味。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加入适量清水。水刚好将排骨完全淹没。放入适量味极鲜,少许盐。
7、盖上锅盖,大火烧开转小火烧制。
8、烧至排骨快熟的时候,将笋片放入锅里,大火烧开,转小火烧制。
9、烧至排骨软烂脱骨,放入适量葱花和小米辣翻匀起锅装盘。
鲜竹笋烧排骨出锅了,排骨软烂脱骨,鲜笋清脆入味,超级美味,下饭又下酒,全家都爱吃。做法简单,你也试试吧。
小贴士:
1、鲜笋含大量的.草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯 3 分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、豆瓣酱有盐味,放盐的时候,一定别放多了。
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