餐厅服务员礼仪

餐厅服务员礼仪

　　餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。以下是小编整理的餐厅服务员礼仪，希望对大家有所帮助。

　　餐厅服务员礼仪

　　待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

　　一、礼貌用语：

　　第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早(晚)上好”正餐时：“欢迎光临”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

　　第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。

　　第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。

　　第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

　　第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

　　第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”

　　第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。

　　第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

　　第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。

　　第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

　　二、注意事项：

　　1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。2、不讲讽刺、挖苦的话。3、夸大、失实的话不讲。4、崔促、理怨的话不讲。5、不得和客人发生争执、争吵。

　　6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。

　　仪容仪表要求：

　　一、仪容、仪表

　　仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

　　仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

　　二、服务员仪容仪表总体要求：

　　容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

　　三、标准：

　　整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

　　头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

　　耳饰：只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡。

　　面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。

　　手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

　　衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。

　　围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

　　鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

　　袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。

　　身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。

　　站台和行走要求：

　　站台要求：

　　1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。

　　2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

　　4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。

　　5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

　　行走要求：

　　1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。

　　2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

　　4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

　　其它注意事项：

　　1、服务员的举止应做到：

　　在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

　　2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：

　　即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感;三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感;不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感;不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感;不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

　　3、服务中递交物品：

　　应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

　　法餐厅服务员礼仪

　　（1）礼貌问候客人并询问人数。

　　（2）引导客人入座，并递上餐巾。

　　（3）征求客人饮用何种酒水。

　　（4）递上菜单。

　　（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。

　　（6）给客人上面包和黄油。

　　（7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

　　（8）添水或酒、面包、黄油。

　　（9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

　　（10）询问客人对主菜质量是否满意。

　　（11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

　　（12）建议甜品并记下订单。

　　（13）服务甜品、咖啡或添水。

　　（14）询问客人是否需要其他东西。

　　（15）客人结账递上账单。

　　（16）送客用语："再见，欢迎再次光临"。

　　餐厅服务员的基本礼仪

　　一、动作要求：

　　操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。

　　二、折花要求：

　　（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。

　　（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。

　　（3）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。

　　（4）口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。

　　三、摆台具体要求：

　　（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

　　（2）花瓶居中。

　　（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

　　（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

　　（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

　　（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

　　（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

　　（8）骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。

　　（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

　　（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1．5厘米）。

　　（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位。置约2／5处。筷尾距桌边一指（1．5厘米），以筷袋为准。

　　提供服务相关信息。

　　（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

　　（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线

　　（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

　　（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。

　　（16）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记（正中），葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。

　　（17）调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。

　　（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

　　（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。

　　（20）菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。

　　（21）座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

　　（22）整体布置：要求合理、整齐、美观。

　　提供服务相关信息。

　　四、斟酒要求：

　　1、每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。不斟啤酒。

　　2、斟白葡萄酒的服务程序：

　　（1）冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。

　　（2）开酒瓶顺序。

　　①用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部（目的：固定）。

　　②酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。

　　③用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）。

　　④用左手持着冰桶内酒瓶的颈部（目的：固定）。

　　⑤把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。

　　⑥把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的： 固定）。

　　⑦把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

　　⑧用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。

　　（3）斟白葡萄酒服务。

　　①从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。

　　②斟白葡萄酒一律斟五成。

　　五、卫生要求：

　　（1）头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。

　　（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

　　（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

　　（4）服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤 脚卷起，佩戴本店胸牌。

　　（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

　　（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；

　　（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

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