餐厅服务员礼仪

时间:2023-11-16 10:19:25 赛赛 好文 我要投稿
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餐厅服务员礼仪

  餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。以下是小编整理的餐厅服务员礼仪,希望对大家有所帮助。

  餐厅服务员礼仪

  待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎,尊重自己,尊重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业自豪感和奉献精神。

  一、礼貌用语:

  第一、遇到客人入店,早晚茶时:“欢迎光临,早(晚)上好”正餐时:“欢迎光临”说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。

  第二、客人离店时:“谢谢光临,欢迎下次光临”,面带微笑,目送客人离店。

  第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说“你好”。

  第四、在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说:“对不起,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”。

  第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

  第六、给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说:“对不起,麻烦您……”

  第七、看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说:“先生(小姐),请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。

  第八、当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:“先生(小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

  第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候,应说“请您先用”。

  第十、遇到公司领导,必须主动、热情打招呼。

  二、注意事项:

  1、不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦燥”等等。2、不讲讽刺、挖苦的话。3、夸大、失实的话不讲。4、崔促、理怨的话不讲。5、不得和客人发生争执、争吵。

  6、对待客人要一视同仁,不分贵践,老少、美丑等。

  仪容仪表要求:

  一、仪容、仪表

  仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,满足客人的需要,也反映了我们员工的自尊自爱。

  仪表:指人的外表,包括人的服饰和姿态方面,是个人精神面貌的外观体现。

  二、服务员仪容仪表总体要求:

  容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。

  三、标准:

  整体:整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。

  头发:头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。男干发后不盖领,侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹。

  耳饰:只可戴小耳环(无坠),颜色清淡。

  面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落,要及时补装。男士胡子刮干净。

  手:不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰。

  衣服:着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖、裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩戴项链,饰物不得露出制服外。

  围兜:清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。

  鞋:穿着黑颜色鞋子,布鞋要干净、皮鞋要光亮,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

  袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝,无破损。

  身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水。

  站台和行走要求:

  站台要求:

  1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭,抬头挺胸收腹,肩平、双手臂自然下垂体前交叉,保持随时能面客提供服务状态。

  2、两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。

  3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应。

  4、不准靠墙、桌椅或边柜,保持安静、隆重场合保持肃静,不准交头接耳或走神发呆。

  5、不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。

  行走要求:

  1、面带微笑,精神抖擞,身体保持正直,切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。

  2、空手时,要求服务员在餐内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。

  3、手上拿东西时,要快步行走,托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。

  4、在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”

  其它注意事项:

  1、服务员的举止应做到:

  在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。

  2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”:

  即一要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;二不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;三要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。四要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。五要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。

  3、服务中递交物品:

  应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。

  法餐厅服务员礼仪

  (1)礼貌问候客人并询问人数。

  (2)引导客人入座,并递上餐巾。

  (3)征求客人饮用何种酒水。

  (4)递上菜单。

  (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

  (6)给客人上面包和黄油。

  (7)按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。

  (8)添水或酒、面包、黄油。

  (9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

  (10)询问客人对主菜质量是否满意。

  (11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

  (12)建议甜品并记下订单。

  (13)服务甜品、咖啡或添水。

  (14)询问客人是否需要其他东西。

  (15)客人结账递上账单。

  (16)送客用语:"再见,欢迎再次光临"。

  餐厅服务员的基本礼仪

  一、动作要求:

  操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作,要求快而不乱、步伐要稳。

  二、折花要求:

  (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花,并用规定标牌写明所折的花型。

  (2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,不允许用牙叨咬。

  (3)一次叠成,捏褶均匀,形象逼真,格调力求新颖,有真实感。

  (4)口布花摆放整齐,高矮有序,突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。

  三、摆台具体要求:

  (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚。

  (2)花瓶居中。

  (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。

  (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

  (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。

  (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。

  (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

  (8)骨盘均匀;十个骨盘的间隔距离相等。

  (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

  (10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。

  (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45’,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位。置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。

  提供服务相关信息。

  (12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。

  (13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘夕沿成一直线

  (14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。

  (15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字放置。

  (16)三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯肩间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米,三杯成一直线。

  (17)调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成“十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处,左方约90‘处放置酱油,醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客。

  (18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。

  (19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。

  (20)菜单:共二份,平放在主人和副主人的左面。

  (21)座椅位置:拉椅的先后顺序不作要求,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

  (22)整体布置:要求合理、整齐、美观。

  提供服务相关信息。

  四、斟酒要求:

  1、每位选手托盘斟十个座位的茅台酒,需八成满,斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。

  2、斟白葡萄酒的服务程序:

  (1)冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人。

  (2)开酒瓶顺序。

  ①用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的:固定)。

  ②酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把铝盖割走。

  ③用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污迹)。

  ④用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的:固定)。

  ⑤把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中,直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透,避免木楂掉入酒中。

  ⑥把开酒刀的顶端部分顶着瓶口,用左手扶稳(目的: 固定)。

  ⑦把右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理把瓶塞拔出。

  ⑧用清洁的口布擦抹瓶口(目的:卫生)。

  (3)斟白葡萄酒服务。

  ①从主人右面主宾开始服务,顺时针方向斟酒。

  ②斟白葡萄酒一律斟五成。

  五、卫生要求:

  (1)头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳;女土头发后不过肩、前不盖眼。

  (2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。

  (3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。

  (4)服装:着本岗位:工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤 脚卷起,佩戴本店胸牌。

  (5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。

  (6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无绽线;

  (7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。

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