天津主要市售谷物的真菌污染状况调查

天津主要市售谷物的真菌污染状况调查

对天津市售大米、小米、黄米、黑米、江米、西米、泰国香米、大薏仁米、大麦仁、红豆、绿豆、大豆和玉米渣等13种市售谷物进行真菌污染调查.调查表明,市售谷物中真菌平均侵染率37.0%,其中泰国香米、小米、江米、黑米和黄豆等污染较轻,其侵染率明显低于大米、大薏仁米和红豆.米类谷物中的主要污染真菌为青霉、曲霉和交链孢霉,大豆中的优势菌为曲霉,其他豆类的优势污染菌为交链孢菌,玉米渣中主要为酵母菌和曲霉.

作 者： 王燕燕 李喜宏 胡云峰 WANG Yan-yan LI Xi-hong HU Yun-feng   作者单位： 王燕燕,WANG Yan-yan(天津科技大学,天津,300457)

李喜宏,LI Xi-hong(天津科技大学,天津,300457;天津食品加工工程中心,天津,300457)

胡云峰,HU Yun-feng(天津食品加工工程中心,天津,300457) 

刊 名： 食品科技  PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 31(9)  分类号： X5  关键词： 谷物   真菌   污染状况  

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