植物硬空心胶囊成型工艺研究

植物硬空心胶囊成型工艺研究

研究以羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物为主料,卡拉胶和K+组成凝固体系制备植物硬空心胶囊的成型工艺.结果表明:当复合物和卡拉胶的质量比例为80:20,溶胶温度为80℃,K+浓度为0.02 mol/L,保温时间为30 min,溶胶流动性较好,凝胶强度达到6.53 N/cm2,蘸模成型好,胶囊壁厚达标.

作 者： 张小菊 姜发堂 ZHANG Xiao-ju JIANG Fa-tang   作者单位： 张小菊,ZHANG Xiao-ju(华中科技大学武昌分校,武汉,430064)

姜发堂,JIANG Fa-tang(湖北工业大学生物工程学院,武汉,430068) 

刊 名： 食品科技  PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2008 33(12)  分类号： O636.1  关键词： 羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白   植物硬空心胶囊   成型工艺  

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