DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用

DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用

利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化.结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在.根据细菌菌群的变化及分布推测,在盛夏习酒(浓香型)酒醅发酵过程中,Lactobacillus和Weissella细菌为重要菌群.

作 者： 施思 邓宇 李波 李中泰 唐云容 毛晓红 张文学 SHI Si DENG Yu LI Bo LI Zhong-tai TANG Yun-rong MAO Xiao-hong ZHANG Wen-xue   作者单位： 施思,张文学,SHI Si,ZHANG Wen-xue(四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065)

邓宇,DENG Yu(农业部沼气科学研究所,四川,成都,610041)

李波,李中泰,唐云容,毛晓红,LI Bo,LI Zhong-tai,TANG Yun-rong,MAO Xiao-hong(贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州,习水,564622) 

刊 名： 酿酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2010 ""(3)  分类号： Q93-3 TS261.1 TS262.3 Q78  关键词： 微生物   菌群   酒醅   16S rRNA   DGGE  

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