萌发玉米粉对发酵的影响

萌发玉米粉对发酵的影响

本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩短发酵时间.

作 者： 马永强 韩春然 李志江 MA Yong-qiang HAN Chun-ran LI Zhi-jiang   作者单位： 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076  刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(4)  分类号： Q939.117  关键词： 萌发玉米粉   乳酸发酵   面团  

【萌发玉米粉对发酵的影响】相关文章：

赤霉素对肉苁蓉种子萌发的影响研究04-26

温度对发酵生产透明质酸的影响04-26

模拟酸雨胁迫下镧对高梁种子萌发的影响04-26

壳聚糖对苦瓜种子萌发和幼苗生长的影响04-27

盐胁迫对4个玉米品种的萌发及生长的影响04-27

铝浸种对火龙果种子萌发的影响04-27

不同Fe2+浓度对大豆种子萌发的影响04-27

GA3处理对仙客来种子萌发的影响04-27

pH值对易腐有机垃圾厌氧发酵产物分布的影响04-26

Hg2+与POD复合处理对小麦萌发及幼苗生长的影响04-27