真菌毒素与食品酿造工业

真菌毒素与食品酿造工业

论述了真菌毒素的种类、产生的原因和毒素的理化性质;真菌毒素的危害;黄曲霉毒素的产生和鉴别;食品酿造工业中黄曲霉毒素的防治等一系列问题.特别是对黄曲霉毒素的产生原因和产霉菌株的鉴别及在食品酿造工业中的防治做了深入的介绍.

作 者： 施安辉 周波 Shi Anhui Zhou Bo   作者单位： 施安辉,Shi Anhui(山东大学微生物技术国家重点实验室,济南,250100)

周波,Zhou Bo(山东农业大学生命科学学院微生物学系,泰安,271018) 

刊 名： 江苏调味副食品  英文刊名： JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD  年，卷(期)： 2002 ""(4)  分类号： F4  关键词： 真菌毒素   黄曲霉毒素   危害   防治  

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