蜂蜜酒的研究进展

蜂蜜酒的研究进展

前言 蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分.据医学记载:"蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能,对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效[1]".蜂蜜中含有近20种氨基酸,营养成分丰富.由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分,通过酵母菌的作用,促进大分子物质的转化,随着酒精度的不断上升,蜂蜜酒的小分子物质不断生成,成分更加丰富,因此,以蜂蜜为原料酿造的蜜酒对人体具有很强的保健价值.近年来蜂蜜酒的产量也在逐渐增加.

作 者： 田景芝 缪晓青 吴珍红   作者单位： 福建农林大学食品科学学院,福建,350002  刊 名： 中国蜂业  英文刊名： APICULTURE OF CHINA  年，卷(期)： 2009 60(2)  分类号： S8  关键词：  

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