太虚丸子
太虚丸子出自清代同治年间，
太虚丸子
。据“饮食业同业公会”史料记载：同治皇帝驾崩，江西龙旁山第六十一代天师赴京为皇帝作道场(念经超度亡魂)。美食材料
主料：鸽肉泥 400 克、生鸡油 100 克。
配料：菜心 5 裸、五兰笋 8 片。
调料：花生油 1500 克(实耗 150 克)、蛋清 2 个、水淀粉 20 克、高级 清汤 400 克、葱 4 段、姜 4 片、盐 5 克、葱姜汁 20 克、料酒 15 克、香油 50 克。
制作过程
1、先将鸽肉泥放于盆中，同时加入蛋清、盐、葱姜汁(15 克)、料酒 (5 克)、清汤(100 克)，与鸽肉泥搅匀。生鸡油剁碎加入盐(l 克)、葱 姜汁(5 克)，调匀成鸡油馅。玉兰片、苔菜等用沸水焯过待用。
2、将鸽肉馅分成 30 份，分别包下鸡油馅，团成丸子，
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《太虚丸子》(http://meiwen.anslib.com)。锅置中火，放入 花生油，把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上，出锅待用。3、锅置火上，倒入香油，下葱段、姜片炸出香味，再倒入清汤(300 克)、 食盐(2 克)，略滚，捞弃葱、姜，即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒， 用水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗中即可。
美食特点
野味浓郁、外嫩里虚。
食疗作用
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经; 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。 鸽子肉是一种很好的补品，能加快伤口愈合，我门这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的'习俗。但要注意几点：一是鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐。二是不能多吃，以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽，影响美观。
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