愈灸鱼

时间:2018-12-31 12:00:00 资料大全 我要投稿

愈灸鱼

愈灸鱼(别称五味鱼),始出唐代诗人韩愈,相传他于贞观年间在徐州任通判时,特别爱吃鱼,善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法,

愈灸鱼

基本资料

菜系:苏菜

种类:鱼类

美食材料

主料:鳜鱼1 尾800 克。

配料:暴腌肉6 片、菜心4 棵。

调料:猪油250 克、清汤800 克、姜汁50 克、盐3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

制作方法

1 、先将鳜鱼去鳞、去鳃,从正面腹鳍下竖开一刀,除去内脏,清洗干净,再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处,砍开下嘴巴,下沸汤中氽过捞出,放冷水中略洗。姜切丝,香菜切末,分放盘中,待用。

2 、锅置火上,放入猪油、花椒粒,待炸出香味,倒入沸清汤,捞弃花椒粒,放进鳃鱼,再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中,移小火焖炖10 分钟,大火收汁,使其油汁混合,起锅盛鱼盘里,配上菜心与爆腌肉,与香菜、姜丝同上桌即成,

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营养价值

一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上),去肠杂、鱼鳞,百合20克,贝母5克,冰糖适量,隔水蒸熟后,去药渣,鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的'汤,加人大枣和糯米熬粥食用。

二、虚劳赢瘦,肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞,单独清蒸或与豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下,可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。

四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条,黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。把药物煎后取汁,再放人鳌花鱼共煮熟食用,可调补气血。

五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克,切丝后人油锅,加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。


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