油泼面

油泼面

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南(运城、临汾)，陕西南部(西安)等地较普遍的面食，

油泼面

。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上醋、酱油、葱花、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再来一碗!”

起源

关于油泼面的起源，由于是民间普通面食，当然无从考究。但是由于山西南部(运城、临汾一带)对于食用面食的悠久历史，以及对于面食制作的考究，油泼面极有可能产生于此。当然，陕西南部(西安一带)与山西南部在民俗习惯、方言、交流等十分的贴近，再加上西安自古名气较大，所以也有油泼面产生于西安之说。

油泼面在2009年张艺谋导演的电影《三枪拍案惊奇》中首次被广大食客认可，认知，一路名扬全国。

做法

油泼面的做法一：

配料：面粉、葱、小白菜、西红柿、鸡蛋、酱油、醋、糖、盐、味精、辣面、食用油，水

步骤：

1、和面，揉面，擀面，切面(切成二指宽的面片)

2、炒西红柿鸡蛋，做臊子

3、将面下锅，同时把小白菜下锅

4、待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上

5、在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

6、浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀

特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快

油泼面的做法二：

主料：面粉

辅料：小葱

调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽

烹制方法：

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;

2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用，

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《油泼面》(http://meiwen.anslib.com)。

油泼面的做法三：

主料：

面条(宽圆均可) 葱 盐 糖 生抽 醋 味精 白芝麻 豆豉 孜然粉

制作步骤：

1、 面条煮熟，过冷河，沥干;然后把葱切碎待用。

2、沥干水的面放到大碗里，上面撒盐，糖，味精;

3、再放入一点点孜然粉，豆豉，淋生抽，醋，辣椒粉;

4、白芝麻和葱最后放在顶上。不要搅拌。

5、锅子烧热，倒油，把油烧到冒烟，然后从顶上淋下去，然后搅拌均匀。

小窍门

别看小小的一碗油泼面，想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如：泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和;泼辣子和泼面的油要用橄榄油，这样吃多了也不担心会长胖;焯过的蔬菜用冷水过一下等等。

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