做面包的点滴体会

做面包的点滴体会

最近迷上了自已做面包，经过反复摸索和在网上学习、总结出一点小经验和方法，好多朋友都想学做面包，今天在此向大家介绍一下我的体会和小小的成就、呵呵.

首先是面包的配方，网上的配方种类很多，我也试过好多种，但是最终还是基本的配方比较实用，可以在基本配方上自已自由发挥。

面包的基本配方：

高筋面粉250克、牛奶100克、鸡蛋1个、黄油20克(也可加植物油)、奶粉25克、酵母5克，面包改良剂3克(少许也可不放)盐1.5克、白糖50克、

方法：(1)先将上述材料除黄油和盐外，全部放入面包桶内，开搅拌发酵档，当搅成面团基本无干面时，放入黄油和少许的盐，继续搅拌发酵到两倍大时完成、从桶内取出放在面板上。

(2)此时的面团有点粘手，掺些干面在案板上揉到光滑不粘手后，分成四份滚圆，放面板上覆盖保鲜膜松弛15分钟

(3)然后开始成型，先将面团擀成圆片，再折三折后继续擀成长条型，撒上泡好的葡萄干，从一头开始卷起，接口朝下放入面包桶内码好，放入面包机内醒发、有烤箱的放入土司盒内码好醒发。

(4)继续醒发，大约一个多小时后、醒发两倍大时在面包表面涂上蛋黄液再撒上些芝麻，面包机放到烧烤档位30分钟，即可出炉。

(5)有烤箱的、将装有醒发好面包的土司盒放入烤箱，170度30分钟即可出炉，再烤到10几分钟时，面包表面已基本上色、一定要用一张锡箔纸放在土司盒上，再继续烘烤、以免面包表面烤焦，切记、、

注：两样不同的烘培工具做出来的面包口味口感一样，只是有土司模做出来的面包，造型上能好看一些，家有烤箱的可以做一些更多的花样，没有烤箱，只有面包机也一样能做出好吃的面包，只是花样少一点，另外想吃健康点的面包可以用200克高筋面粉加上50克全麦面粉，只是高筋粉一定要占主要比例，其它花样可以随心情变换，但干湿材料一定要成比例。

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