酒店生产管理制度
在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的酒店生产管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店生产管理制度1
商务酒店纯净水部生产管理制度
第一条。为加强公司的劳动保护、改善劳动条件，保护员工在生产过程中的安全和健康，根据国家有关劳动保护的法令、法规结合公司实际情况制订本规定。
第二条。对在安全生产方面有突出贡献的'集体和个人要给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的责任者，要给予严肃处理。
第三条。对新职工、实习人员、和改变工种的员工必须由生产班长先进行安全生产的教育和生产流程的培训后，才能准其进入操作岗位。
第四条。对从事锅炉等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核后，才能准其独立操作。
第五条。各种设备和仪器不得超负荷和带病运行，并要做到正确使用，经常维护，定期检修，不符合安全要求的陈旧设备，应有计划地更新和改造。
第六条。电气设备和线路应符合国家有关安全规定。电气设备应有可熔保险和漏电保护，绝缘必须良好，并有可靠的接地或接零保护措施。
第七条。易燃、易爆物品的运输、贮存、使用、废品处理等，必须设有防火、防爆设施，严格执行安全操作守则和定员定量定品种安全规定。
第八条。易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，要严格消除可能引发火灾的一切隐患。
第九条。坚持定期或不定期的安全生产检查制度。每周由总经理带队组成检查小组进行检查一次。
第十条。发现不安全隐患，必须及时上报，及时整改。
第十一条。生产部要按销售计划提前生产，要保证时间和产品质量，完成生产任务，满足客户的需要。
第十二条。生产部要建立健全生产车间原材料明细帐和产成品明细帐。原材料的数量根据领用时数量和加工产成品时消耗的数量登记；产成品的数量根据加工完成的产成品和产成品返仓库数量登记。
第十三条。月底将原材料和产成品出、入库和结余数量，上报总经理。
第十四条。生产人员在生产过程中，严格按照操作规程和工艺要求进行生产，如有违反，造成产品质量不合格者，要按成本价扣减工资。
第十五条。生产人员要严禁将不洁物质带入车间，如有违反者，一次罚款50元。
第十六条。岗位操作和维护人员必须随时注意设备状况，发现问题及时报告工程部处理。
酒店生产管理制度2
酒店厨房生产管理制度及规定
1、厨房小库房管理制度。小库房储存日常使用的各种食品原材料、半成品和鲜活原料。
各种原料需要量控制在一周之内，由库管员管理。其原料储存管理，按库存原料物品管理制度执行。
2、领用规定。厨房每天需要的食品原料，由厨师长根据预测用餐人数和会议、宴会通知单确定，填写领料单或每日出库记录卡，由厨师领班到小库房领取。每天领用的各种食品原料必须做到领用、帐物相符，记录准确。
3、原料加工管理规定。各种食品原料进入厨房后，由厨师长或厨师领班分派加工任务。规定标准出成率或涨发率，加工好的`食品原料由厨师长或领班检查，保证加工数量和加工质量，控制出成率，降低损失和浪费。
4、标准成本配菜制度。厨房根据菜单制定的每种食品标准成本配菜卡，分别确定每种食品的主料、配料和调料用料标准，严格配菜，保证产品用料准确和必要的毛利。
5、产品烹制管理规定。厨房根据分工由厨师长分派加工、配菜、炉灶烹制任务。加工好的原料由配菜师按标准成本卡配备主料和辅料，督导厨师做好挂糊、上浆、过油、煎炸、烧卤、炒烩等烹制。厨房设一名质量检查员（炒烩领班兼），凡不符合质量要求的食品不允许进入餐厅销售。
6、厨房出菜管理规定。厨房必须按客人要求点菜单顺序或厨师长安排的团队、会议、宴会上菜顺序出菜，均按团队、会议、宴会和零点分别记录出菜品种、数量和单价。每日终了，由厨房和餐厅收款员核对。保证出菜品种、数量和收款员记录一致。
7、库房成本核算规定。厨房成本核算以厨房库房原料领用为基础，每一次成本，月终汇总平衡。厨房成本以小库房领料单、直拨单和实际盘存的依据。成本率控制在40%左右，月末成本率差额不超±1。5%，厨房月末成本用下列公式计算：成本额=期初存货+本月进货—月末库存。
【酒店生产管理制度】相关文章：
酒店安全生产管理制度04-20
酒店安全生产的管理制度（通用5篇）04-19
酒店安全生产工作总结05-09
酒店安全生产责任书06-12
酒店安全生产经验总结09-01
酒店安全生产经验总结02-08
酒店管理制度03-29
酒店安全生产月方案（精选13篇）05-30
酒店考勤管理制度04-23