食堂餐饮管理制度

时间:2022-11-21 03:55:28 管理制度 我要投稿

食堂餐饮管理制度(通用6篇)

  在学习、工作、生活中,越来越多地方需要用到制度,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?下面是小编帮大家整理的食堂餐饮管理制度(通用6篇),希望对大家有所帮助。

食堂餐饮管理制度(通用6篇)

  食堂餐饮管理制度1

  食堂是员工就餐的公共场所,把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家,是我们的共同愿望。为此,特制定以下制度:

  1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构,合理收费的指导思想。

  2、选用质地新鲜、品质可靠的'主副食品、荤素菜及各种辅料、调料,杜绝过时、变质的一切原辅料和调料,禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

  3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收,品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰,手续完备。

  4、丰富花色品种,建立备选菜谱,实行轮流搭配,每餐不少于四荤四素,每月有特色品种。

  5、从业人员身体健康,工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽,营业时带口罩,所有穿戴要保持干净整洁,工作场所、公共场所不吸烟。

  6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净,主副食品分开,生熟分开,厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

  7、熟悉水电汽流程,严格按操作规程操作,能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

  8、提倡微笑服务,对员工提出的要求要尽量满足,暂时做不到有困难的,也要耐心解释,态度要好,不得以任何理由与员工发生争吵。

  9、重视改进和提高,认真听取员工意见,沟通情况,尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动,调动各种积极因素,共同建好我们的职工之家。

  食堂餐饮管理制度2

  为营造良好舒适,的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。

  适用范围:在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

  一、餐厅工作人员管理制度

  1、工作人员必须持《健康证》上岗。

  2、采购员每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。

  4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

  5、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

  6、厨师于每个星期六交下个星期的。

  7、每天的.就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

  8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

  二、餐厅用餐人员管理制度

  1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。

  2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

  3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。

  4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置,不能随意乱放。

  5、餐厅内禁止吸烟。

  三、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁

  1、食堂内要摆放整齐,及时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  2、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

  3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  4、每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。

  食堂餐饮管理制度3

  1、炊事人员上岗前,必须持有卫生防疫部门颁发的健康证,否则不准上岗。

  2、严格遵守岗位职责,服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

  3、搞好食堂和餐厅卫生,做到玻璃明亮、地面洁净。

  4、对食堂及餐厅经常消毒,保证厨房做到“三无”。

  5、对食堂饮用水必须半年一检,并有书面检查报告备案。

  6、严格控制食品及饮食卫生,不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类,防止食物中毒事件发生。

  7、做好食堂的主副食调剂,努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

  8、认真听取伙委会意见,不断改进服务提高质量。

  9、严禁随地吐痰和乱扔杂物,防止传染病事件发生。

  10、食堂工作人员必须着装整洁,不留长指甲。

  11、做好食堂的.各项安全工作(如防火防盗等),做到人走“三关”,即关煤气、关电、关水。

  12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

  13、正确使用防暑降温费用,保证暑期清凉饮料按标准供应。

  14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

  15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶,做到定期检查,防止煤气中毒。

  食堂餐饮管理制度4

  为加强公司员工食堂的管理,做好后勤服务工作,保障员工就餐质量,特制定本制度,即日起执行。

  一、员工进入餐厅必须佩带厂牌,按秩序排队,先画卡后就餐,不得将员工餐带出员工餐厅食用。

  二、员工自备餐具,各自清洗,将餐具分部门统一存放,不得随意将餐具带出员工餐厅。

  三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”,必须妥善保管自己的饭卡,遗失、损坏的请及时到前台补卡,相关费用2元/张,月底不交饭卡者视为丢失,按整月就餐扣除餐费,罚款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一经涂改统一作为就餐处理,餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时,从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

  五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须扔进指定的垃圾桶内。

  六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

  七、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭,避免浪费,违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

  八、员工餐厅内禁止抽烟,违者罚款50元/次。

  九、每周六,各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

  十、凡需变更用餐情况的',必须前一天下午17:00前告之前台,且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

  十一、员工未报餐吃饭的,前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

  十二、每月2日公布员工上月就餐统计表,员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异,在4日前到前台核查,逾期不作补查,按公布数据扣除餐费。

  十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况,发现违纪现象及时制止,对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分,情节严重者取消其用餐资格。

  食堂餐饮管理制度5

  1、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩。

  2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。

  3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。

  5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的.食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。

  7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

  8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

  9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。

  10、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。

  11、如有违反,发现一次处罚50元并全公司批评。

  12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

  13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励。

  14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁。

  15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必须当日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

  17、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。

  18、必须做好防鼠防蝇工作。

  19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。

  20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

  21、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。

  食堂餐饮管理制度6

  第一章 总则

  第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

  第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

  第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

  第二章 食堂工作管理

  第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

  第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的'用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

  第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  第十二条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

  第三章 就餐管理

  第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。

  第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

  第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

  第十八条 办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。

  第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。

  第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

  第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  第四章 奖惩

  第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

  第二十三条 考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

  第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

  第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

【食堂餐饮管理制度】相关文章:

食堂餐饮的管理制度(通用6篇)10-27

餐饮行业食堂管理制度(精选20篇)01-27

幼儿园食堂餐饮管理制度(通用18篇)01-10

食堂餐饮人员组织方案范文12-06

食堂的管理制度03-07

食堂管理制度03-24

食堂的管理制度03-30

食堂管理制度01-20

(精选)食堂管理制度07-12

食堂管理制度03-15