餐厅管理制度

时间:2023-04-30 14:57:28 管理制度 我要投稿

餐厅管理制度(通用8篇)

  现如今,接触到制度的地方越来越多,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编精心整理的餐厅管理制度(通用8篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐厅管理制度(通用8篇)

  餐厅管理制度1

  为营造良好的员工就餐环境,规范员工餐厅就餐秩序,特制定本制度。

  一、员工餐厅实行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐厅不得收取现金;

  二、就餐时间:按公示时间就餐;

  三、员工就餐管理制度:

  1、员工凭餐卡到餐厅就餐,新员工凭人力资源部通知单办理餐卡,收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡,补办新卡收取10元补卡费。

  2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用,发现一次,处罚50元。

  3、员工进入餐厅后,必须遵守就餐秩序,按排队顺序刷卡就餐,不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

  4、就餐员工不得将餐具、食品外带,如因工作需要或特殊情况,经行政部领导同意后方可带餐。

  5、员工应注意按本人饭量取拿食物,不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

  6、员工就餐时,要注意保持餐厅内卫生,不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

  7、员工应爱护餐厅内公共物品,不得损坏餐桌、餐椅和餐具,若有损坏照价赔偿。

  8、除经公司领导特别许可外,员工一律不得在餐厅内饮酒。

  9、为保障食品安全,除餐厅工作人员外,所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

  10、以上规定自发布之日起执行。

  餐厅管理制度2

  一、职工食堂每日供应三餐,根据公司实际情况,制定用餐时间。

  二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌,凭餐卡打饭菜。

  三、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。

  四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

  六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

  七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

  八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

  九、如有违反以上规定者,事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

  餐厅管理制度3

  为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

  2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

  3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

  4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

  5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

  6、伙房里屋内,闲人不准进入。

  7、餐厅座上,一律不站人。

  8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

  9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

  10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

  11、炊事员必须保证员工的开水供应。

  12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

  13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。

  14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

  15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

  16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

  17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

  18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款5元。

  19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

  20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

  餐厅管理制度4

  一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

  二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

  三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐;

  四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具,摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

  五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

  六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放,分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物,取用餐具时手应避免接触食品的部位。

  七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净,仔细清洗壶身,不得留有茶叶茶水。

  八、餐巾要清洁消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分钟),不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

  九、客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触。

  十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量,不能出售变质的'食品。

  手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具,保持客人进餐时台面干净。

  十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。

  十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间(洗碗部)不得在楼面停放。

  餐厅管理制度5

  一、公司食堂炊事人员必须身体健康,持健康证上岗;着工作服,戴工作帽,勤换衣,勤洗澡理发,勤剪指甲,讲究个人卫生。

  二、认真做好饭菜,做到荤素菜搭配,南北方口味各有侧重,讲究营养,每星期调换口味,保证饭菜质量、数量。

  三、食物应保持新鲜、清洁、卫生,储藏时生熟分开,鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期,不食用过期变质食品。

  四、地面、天花板、门窗勤擦洗,抽油烟机保持清洁,餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒,做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作,剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放,并加盖,每天打扫好用餐的卫生;定期进行污水排污口清掏,并做好记录。

  五、肉类、蔬菜采购后,要经有关人员验收、报账,做到日清日结,账物相符。每天按人做饭,有客人凭办公室餐券供应餐食,每月底盘点一次,次月5号上报帐目。

  六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关,冰柜,抽油烟机要运转正常,煤炉烟道畅通,液化气按操作规程操作,易燃物品要远离炉灶1.5米以上,刀具用后擦净摆好,非厨房工作人员,一般不得进入厨房。

  七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查,防止发生燃气泄漏造成火灾事故,并做好检查记录。

  八、炊事人员要认真当班,尽好责任,及时汇报出现的问题,遵守各项制度,如有违反,视情节轻重,给予批评教育及经济处罚,直至辞退。

  餐厅管理制度6

  一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  二、饭菜留样应留足数量(不少于250克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  三、每天坚持饭菜试尝,由承包方指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

  四、饭菜留样必须坚持48小时。

  五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生,分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

  若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

  餐厅管理制度7

  1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

  2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

  3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

  4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

  5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

  6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

  7、不串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

  8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

  9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的`,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

  10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

  11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

  12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

  13、按时参加会议,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

  14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

  15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

  16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5—50无,无薪2—3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

  餐厅管理制度8

  1、住宿员工应按指定的房间、床位就寝,未经管理人员允许,不得自行调换。

  2、严禁男女员工之间乱串宿舍;宿舍内不准留客住宿,确需留客,需经宿舍管理人员的批准方可留宿,严禁留宿异性,违者辞退。

  3、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、吸烟、酗酒、打球;严禁摔打酒瓶等玻璃器皿,以免影响他人休息;严禁在宿舍内打牌、打麻将,违者没收;不准在宿舍内乱停乱放自行车。

  4、保持宿舍卫生,禁止在走廊、楼梯、洗刷间等公共场所扔果皮等杂物,燃烧废纸;禁止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物;严禁随地吐痰。

  5、各餐厅安排住宿员工坚持轮流值日制度;保持室内卫生清洁,宿舍内每天由值日生负责清扫,整理房间并将垃圾送到指定位置;每天要整理内务,并把自己所用物品摆放整齐;保持厕所整洁、卫生、下水道通顺。

  6、加强宿舍公共物品的管理,按需配置的一切物品定位、定责,由各餐厅加强本餐厅员工的使用及管理,餐饮中心和餐厅签订使用手续,如出现丢失和人为的损坏,按价赔偿。室内物资实行登记制,便于清点交换。

  7、爱护宿舍内的'公共物品,禁止在宿舍内外张贴、涂抹、刻画,不准向墙上钉钉子。

  8、节约用水、用电,做到人走灯灭,杜绝长明灯、长流水等现象。

  9、不准乱接电线、私自安装插座,严禁使用电炉子、电热快等电器设备,违者处以100~200元罚款,对因违反规定而引起重大事故者,依法追究其刑事责任。

  10、住宿员工必须服从宿舍管理人员的监督和管理,员工之间要互相关心,团结友爱,相互督促,共同创造良好的休息、生活环境。

  11、住宿费每人每年500元。

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