食品添加剂管理制度

时间：2023-05-04 19:32:28 管理制度我要投稿

食品添加剂管理制度

　　加强对食品添加剂的管理，保证食品安全。以下是小编收集的食品添加剂管理制度，仅供大家阅读参考！

食品添加剂管理制度

　　食品添加剂管理制度1

　　1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—20**《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。

　　2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

　　3、严禁违法使用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

　　4、发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中不得使用明矾或含明矾的`复合食品添加剂；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

　　5、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。食品添加剂的管理要做到“五专”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

　　6、每次使用食品添加剂须有使用记录。

　　1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。

　　2、购买食品添加剂必须索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。

　　3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，使用时认真填写食品添加剂使用记录。

　　4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

　　5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　使用食品添加剂必须到县区级质量技术监督局将使用的'食品添加物质进行备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。

　　6、食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。

　　一、为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

　　二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

　　（一）常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

　　（二）专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

　　（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

　　1、防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

　　2、甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

　　3、食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

　　4、食用香精，可以使用国家规定允许使用的`人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

　　5、亚硝酸盐（硝酸钠）。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克，残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过003克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

　　四、严禁使用甲醛、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

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