餐饮部年度工作计划

时间:2023-04-25 20:26:18 工作计划 我要投稿

餐饮部年度工作计划

通过2008年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在09年的工作中将针对以下几方面展开工作。一、食品推广1、第一季度一月份:A.元旦早茶开启岭南全厅---合早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。C.推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。二月份:A.推出--"用厚生、""心打造-"年夜团圆宴"(1)¥6888/席25人用(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用(3)大包厢¥2388/席10人用(4)中包厢¥1788/席8-10人用(5)小包厢¥1388/席6-8人用(6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用B.年夜团圆宴:接待散客C.年初一--年初七早茶。D.闲雅岭南风,悠悠西关情,餐饮部在心策划以怀旧为主题的节日氛围,置身于怀旧风格的主体食肆,体验"东山少爷"和"西关小姐"昔日大户人家的馨音…。2月14日(西方情人节)及2月21日(传统情人节)推出4款别具创意的怀旧情人节套餐,领略到老广州的风情,具体套餐如下:"心心相印套餐"¥199/供2位用;"两情相悦套餐"¥299/供2位用;"浓情蜜意套餐"¥399/供2位用;"天长地久套餐"¥999/供2位用。三月份:A."鹅肉飘香"推广活动届时将推出丰富的鹅肉菜肴,饮鹅汤、品鹅肉、全鹅宴等。B."红馆私房菜"美食推广活动届时将邀请红馆名厨精心烹制多款私家秘制菜肴。2、第二季四月份:A.针对清明祭祖推出"金猪祭祖"专题外卖活动。B.盆菜味飘香,吃过赛神仙为主题的"盆满钵满"推广活动,传统盆菜,新式演绎,绿色、健康、营养、冶味。丽晶明珠酒家精心打造三大盆菜系列:新派盆菜、围村盆菜、健康素食盆菜。●复活节:4月11日(以西餐为主)●秘书节:4月23日(建议以酒店名义邀请酒店协议单位和VIP客户单位的接待负责人或主要领导的秘书长/主任参加酒店组织的节日酒会)五月份:A.根据节令,凭借五·一假期启动早茶直落下午茶经营模式。B."海的味道"海鲜推广。多彩季节斑斓绽放,此次美食推广活动以"海的味道"为主题,餐饮部将精心准备多款海鲜名门宴及各种丰富的海鲜品种,届时更有超值神秘海鲜限时供应。六月份:开展开展"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介。B.合儿童节早茶增加相应经营品种。3、第三季度七月份:惊动味蕾的体会"美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。八月份贺奥运世界美食荟萃宴¥2008/席10人用。九月份:推出开业周年感恩回顾美食活动。B团圆月销售工作。4、第四季度十月份:A.西关人家推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动。B.明珠酒家推出无"蟹"可击美食月活动。十一月份:A.西关人家推出冬日进补炖汤系列。B.明珠酒家推出"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节。十二月份:A.西关人家推出"粤菜也Spa"系列美食菜肴。B.明珠酒家推出"丽晶十大招牌菜"年度盛宴活动。二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立了培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。4、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点。(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动,餐饮部与客房部、康乐部相互配合,共同促进经营。4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识,加强成本控制1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本空间。2008年是全世界的奥运年,也将是国民经济飞速发展的一年,本地市场也将呈现较为活跃的发展,我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制成本、开拓经营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰。

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