舌尖上的另类饕餮散文
在生活、工作和学习中，大家都写过散文吗？散文是一种抒发作者真情实感、写作方式灵活的记叙类文学体裁。你知道写散文要注意哪些问题吗？下面是小编帮大家整理的舌尖上的另类饕餮散文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
《舌尖上的中国》一出，大概风靡了整个中国，用舌尖上的狂欢形容，非但不过分，且有过之而不及。人们认真积极地追捧，捎带火了那个地方。不是吗，很多游客就是舔着舌尖，嗅着味道，冲着美食，来到那个很偏僻的地方，就是为享受那舌尖上不一样的感觉。看来，美食，也是促进旅游事业的加速剂。
我们知道，美味来源于人的感觉。有时候，听说的和看到的绝对不等同于亲口品尝到的。虽然听得涎水哈喇子“飞流直下三千尺”，馋猫兮兮很渴望，若是真品尝了，就会大呼上当。比如阳春面很有名，要一碗看，清汤寡水，尝一口就不敢恭维了，道地的面，不如外地打着阳春面招牌的好吃。比如天津狗不理包子很有名，当你排着队等着座位，好不容易坐下，品尝的时候，忽然觉得还不如妈妈包的起面包子好吃。期望值很高，失望值也很高。因为，南甜北咸东辣西酸，是人类区域生活的标志，不是谁想改变就改变了的。我们可以品尝，但绝对不可能全部都是享受。不信，我可以说给你听。
那天晚上，躺在床上，习惯地打开收音机，偶然听到对《舌尖上的中国》导演的采访。大意是，主持人问他还有没有印象很深但没有在专题片中表现的美味。导演说有啊，那才是真正的美味。主持人好奇：什么美味，能让你这样回味无穷？导演说：你知道吗，在一个地方，人们认为最好的美味是牛的涎液。牛在反刍的时候，牛胃会流出一种液体，黏黏的，在牛嘴边滴下来，当地人认为这才是最鲜美的东西。他们用手捧起，倒进口中吞掉。主持人问你吃了了吗？导演说当然。很新鲜，有点腥气，但绝对一辈子也忘不掉那个滋味。（相信听一次也不会忘掉，更别说品尝）还有一次，看到采访去巴西的旅者，谈起当地土著人“追腥逐臭”的奇闻。当地土著打捞的鱼，因无法保鲜储存，就晾晒在河边的草上。青青河边草，大概是一种带有特殊气味的药草之类吧？晒干的草上，摆上鱼，点火，烟熏火燎，鱼被烤制一遍。草因为火势不足不会将鱼烧成灰烬，挂起来任其发臭。什么时候吃，就煮熟吃。这是与我们吃臭豆腐差不多的习俗。但有一点不同的是，当地土著喝的饮料，却是世界上独一无二的。据旅者说，当地有一种类似我们茶叶的草（或树叶？），土著妇女用牙咀嚼后吐到一个容器中，待其发酵，为饮品。旅者也品尝了这种特别的饮品，据说他觉得怪怪的。须知，那是土著人对尊贵的客人才用此饮品招待，他人想喝还喝不上呢。
不知道你是何感觉？反胃？恶心？但你认为反胃人家却认为是珍贵的美味。事情就是这样的悖论：好的不一定是需要的；臭的也可能是有营养的；浓香的也许就是有毒的。美味因人而异，因地而活，因少而贵，因名而捧。
那一年到省城公干，已过午时，一行五人到一街上寻觅，看到锅仔葫芦头招牌。心里诧异：何为葫芦头？没有听说过也没有品尝过。这就勾起了对未知美味向往的'欲望。便进去，点了葫芦头。上一锅，点火等沸水滚开。一盘子发灰白色的圆圈圈端上来，皱巴巴的，有圈有段还有片，倒进锅内。这就是传说中的葫芦头。这不就是猪大肠吗？后来思之明白，猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形如葫芦状，可不就是葫芦头吗？这不是本地的名称。听起来奇怪，却是从小就知道就吃过的猪大肠，这就叫人有点意外：难道这还有另类的做法？
小时候吃猪大肠，只能是过年杀猪后。平时这可是稀罕玩意。家里用大葱白菜炒着吃，或者干炸肥肠，极香。那时候，就着大饼子窝窝头，吃不够。儿时的贫穷，到了是人吃的东西就往嘴里放的地步，哪还容你挑三拣四？所以，吃东西用狼吞虎咽形容一点也不过分。猪下水猪杂子，那可是下饭的好东西，尤其是粗粮一年到头不断且吃不饱肚子的时候。现在，面对很亲切但也有点陌生的葫芦头，勾起的是回忆，还就一个字：香！
锅开了，下箸子吧，同志们！人们一起捞，蘸着小料，开吃。那个香，小时候印在脑海里的味道，终于被一下子勾到嗓子眼：正宗！细腻，筋道，有嚼头，细嚼慢咽，口中充满了浓浓的回忆。但也与记忆中的味道有区别：猪肠肥而不腥，锅汤油而不腻，味道十分鲜美。人家有一首诗赞美葫芦头是：肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。你看，同一种食材，到了不同地域不同厨师手中，就有了不一样的做法，也就有了不一样的香气。人们大快朵颐，吃得津津有味，唯独一人落寞一旁。抬头问：怎么还不吃？莫非你不饿？他摇头，说享受不了。又问：小时候没吃过？他摇头。又问：莫不是你是偷吃吃伤了？他说不是，天生就不吃这玩意。问：你吃肉吗？吃。问：这可是与肉一起长起来的。他说反正就是不吃。我们就揶揄他不是凡人。他吃肉，牛羊猪驴兔的肉，都吃，从不放过，就是坚决不吃内脏之类的下水。你说他是嫌脏，不是。不知道小时候怎么过来的。不吃就不吃，那就另要了其它菜吃。
这一顿，让我们领略了葫芦头的另类的美。食材人人可用，手法却别具一格，这就是特色。这就是地方小吃的魅力。去过很多地方，品尝过很多地方小吃，就是因为他们与自己的家乡味道有不同的感受，好的，你会大加夸赞，说下回来还要吃；不好的，你明白了口味差异，避免下次重犯错误。
猪大肠是已经很多年不入口的东西。在部队，过节也杀猪，猪下水并非人人喜欢。这玩意本人亲手捯饬过。杀猪后，猪下水的大肠小肠猪肚就由我清洗。记得很粗糙的清洗方法，大概是用盐、醋还有碱反复清洗揉搓，除去油腻和腥臭味。然后放入清水中。大肠要先摘去上面附着的油，再清洗捋净肠子外壁脏东西，很油腻，滑不溜丢，不好抓紧，需要掌握力度。然后翻面清洗，捋去污秽之物，再用盐醋揉搓。就这样反复清洗，犹恐不干净，留有异味。我的一个朋友曾经在饭店点菜：有肥肠吗？答曰有。朋友煞有介事问：有味吗？答曰没有。朋友说：没有味不要......令我们好笑。其实，肥肠还真的要有原始的味道，没有，恐怕不正宗了，或者用了化学物品进行清洗，那就不好玩了。
小肠就用手指粗细的火撺（捅火棍），将小肠头一侧顶在上面，慢慢下捋，直至小肠全部反转，就能彻底清洗内面。接下来就是煮了。水开沸就嗅到难闻的气味，腥气，臭气，臊气，说不清道不明的气味扑鼻而来。当然这只是煮时的味道，非是常人所能享受。我们连长就好这一口。河南人的连长，家里贫穷，吃的东西更杂。雨后地上爬的一种黑色的虫子，他抓一堆，洗净炸着吃，说灾害时候人们都抓着吃，香着呢。还有，宰鸡的内脏，一般都把鸡肠扔了，他就捡回来，用一根筷子如清洗猪小肠一般，顶住鸡肠一端，慢慢翻面，然后清洗，煮熟再吃。他还切了生炒，说这是好东西，扔了可惜，吃起来很棒。
与此相媲美的还有羊头。儿时没人吃的东西，现在也成了美味。羊头的收拾很复杂，尤其是羊毛不好去干净。人们用火烧，用松香粘，用尽很多办法，也不能将其从根拔起。须知，羊毛很细，不可能全部拔掉。只能看表面，光滑无毛即可。所以呢，卖羊头的只在傍晚和天蒙蒙亮时，点着一盏油灯，就是让你无法挑剔的意思。我好这一口，不计较这些。吃猪头肉有时会觉得“扎嘴”，是猪毛根作祟。而羊毛根不会，羊毛本来就细，根也不太硬，与肉融合一起了，所以吃起来就没啥感觉了。
过去正经人看不上眼的东西，后来都上了大台面。比如，猪蹄，改名曰猪脚，猪手。应该是前后之分，前蹄为猪手，后蹄为猪脚，硬是将猪钢鬃拟人化了。当年一毛钱一个，还不好卖，现在十几块一斤。煮熟了，价值更是翻番；鸡爪，也更名凤爪，一步登天，当然价格也登天。
说起乡愁，就离不开乡愁里的吃。我的少年时代，是物资极度匮乏的年代。凡能吃的皆入口不弃。现在能念叨过的，比如吃过炸过油的棉籽饼和花生饼。这都是出了油的糟粕，但吃起来很香，咯嘣咯嘣咬着吃，是那时孩子们的零食。但不能多吃，吃多了拉不出来。吃过蚂蚱、“驴驹”（雌蝈蝈）、知了、蜣螂、麻雀等。这些昆虫洗净烧或炸，极美。记得最好吃的是驴驹，那可是天下美味。秋天收割庄稼的时候很多，大着肚子爬不快，也不会飞，很好捉。抓了用草穗穿了带回家，揪去头连内脏带出，腌上一周，捞出下锅炸，一肚子的籽儿，嚼着如吃芝麻。可以想象那是多么好吃。蜣螂就是屎壳螂，一群孩子没事就去抓，拿着铁锨挖，抓头上长角的，肉多，烧了吃。当烧烤好后，剥开壳，一股香气扑鼻而来，什么也顾不得，就是抢着吃。儿时的肚子是一个永远吃不饱的皮袋子，有伸缩性，吃多少不觉饱，光知道饿。
乡愁里的吃，还有卖吃的吆喝声。每到傍晚，就有骑车子的在街上吆喝：“拆骨肉，猪头肉，香肠…………”，不用吃，就那声音就极具诱惑力。块八毛钱一斤。刚转业时，遇到，买半斤猪头肉，回家切了，现吃。讲究点，就切点葱丝拌了，浇点香油醋蒜末。再倒二两白酒，就着猪头肉，喝一口，吃一筷，若再讲究的话，打开录音机，听着音乐，那种享受，给个国王也不稀罕做。猪头肉现在还在吃，不过，已经大大涨价了，大概十大几块钱一斤。猪头，一般是乡下过年给神上供的贡品，是一个整的猪头，煮熟，熏上糖色，置放大盘里，头朝外，双耳竖立，嘴微张，眼微闭，在关公像前摆好，上三柱高香，默诉要求之事。平时不信神，临事抱神脚。不是家中发生要紧事，不会做此举。平时有点条件最多放些水果，哪舍得上猪头？记得只要谁家有病人长期卧床，就在过年时，在神前供奉猪头、公鸡，以示心诚，祈求保佑家人安康平安，病者快愈。
舌尖是一个说不清道不明的地方。香的辣的，甜的苦的，酸的涩的，甚至还有臭的，无不由其先行品尝。可以说，舌尖就是一个人饕餮的先行官。而另类的饕餮，就是考验先行官的战场。舌尖承担的责任重大，但凡入口，请先试用，胃口居次，健康为大。
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