梅干菜散文随笔

梅干菜散文随笔

　　母亲腌渍的梅干菜，口味纯正，鲜香可口，是在村里出了名的。我们村里很多女人都会腌渍梅干菜，她们总是做不到母亲腌渍梅干菜的味道。

　　母亲腌渍的梅干菜，主要原料是腊菜。腊菜必须是野生的，母亲从不用家里栽种的腊菜腌渍梅干菜。家里栽种的腊菜也可以腌渍梅干菜，但腌渍出来的梅干菜口味没有野生的好。每当春节刚过，大地上的冰雪还未完全融化，母亲就提着竹篮，拿着镰刀，到田野里去找腊菜砍。庄稼地里，人们都种上麦子和油菜，很少有腊菜。腊菜大部分是生长在田埂和渠、坝等地方，东一棵，西一棵，母亲要砍一蓝腊菜需要半天功夫。母亲为了让家人吃上可口的梅干菜，她不辞辛苦，天天到田野里去砍腊菜。腌渍一次梅干菜，她要到田野里砍上十天半个月的腊菜。那时，我也经常跟母亲一起，到田野里去砍野腊菜。春天的田野里，阳光明媚，和煦的`春风轻轻地吹送着，像青葱一样的麦苗在温暖的春天里，旺盛地生长着，金黄的菜花，引诱着许多花蝴蝶在菜花丛中不停地飞舞着，还有空中的小鸟，在不停地鸣叫着，眼前的美景，真让人目不暇接。可是，我和母亲无心去欣赏这一切美景。我们的心思都在野腊菜上，每当找到一棵胖胖的紫红的野腊菜，心中有说不出的喜悦。

　　我和母亲把野腊菜砍回家，母亲还要清理掉腊菜的死叶和菜根，再用清水冲洗干净。母亲还要把腊菜放到外面风干水，然后，把风干的腊菜放到一个大缸里腌渍，在上面还要压上一块大石头，让腊菜都要浸在盐卤里。不然，露在上面的腊菜就会霉烂。腌渍腊菜，盐一定要放适量，盐放多了，腌渍出的腊菜就失去了口味。盐放少了，腊菜又会霉烂。腊菜腌渍需要一个月左右，腊菜腌好了，腊菜由紫红色变成金黄色。这时，把腊菜放在嘴里吃，是脆脆的，酸酸的。腌渍好的腊菜，还要放在大锅里煮，煮腊菜还要注意火候，既不能煮生，也不能煮得太烂。煮好的腊菜要放到太阳底下晒，等腊菜晒干了，就变成了梅干菜。

　　梅干菜吃的时候，还要把它放在锅里炒，炒梅干菜时，还要放些油和椒子等作料。烧好的梅干菜，可以说是鲜、香、辣俱全。看到炒熟了的梅干菜，我嘴馋得直流口水。在过去的年代里，它就是我们家饭桌上的美味佳肴。

　　我母亲把腌渍好的梅干菜，经常还送给邻居和亲戚吃。到我们村插队的知青，吃过我母亲做的梅干菜，他久久不能忘怀。他回城时，还特地向我母亲要些梅干菜，带回家给他家人尝尝。他回来后，对我母亲说：“阿姨，我们一家人都喜欢吃您腌渍的梅干菜。我回来时，我母亲还对我说，等我下次回城，要多带一些梅干菜回去。”母亲笑着说：“行，只要你家人爱吃，下次一定让你多带些回去，让你的家人吃个够。”

　　母亲听到城里人都爱吃她腌渍的梅干菜，乐得她合不拢嘴。

　　掐指算来，我已经十几年没吃到梅干菜了。自从母亲离开人世以后，我们家再也没人去腌渍过梅干菜。不仅仅是做不到母亲腌渍梅干菜的味道，更主要是，腌渍梅干菜太费事了。现在，人们都忙于工作，也没有时间去腌渍梅干菜了。我们平时吃的菜都是新鲜蔬菜，很少吃腌渍的咸菜了。可是，我一直想吃母亲做的梅干菜，那种酸、香、辣的味道，至今还在我的脑海里回荡。

　　我想念梅干菜，更想念我的母亲。

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