耀州美食的散文随笔

耀州美食的散文随笔

　　“咸汤面”，耀县民间喜欢之饭食。

　　闻其名，便知小麦粉制成。咸汤面在耀县尤为普通，人人皆知。虽普通，华夏大地难寻，唯此地独有。

　　常言：一方水土养一方人。不假一点。耀县地理位置独特，北靠渭北高原，南接关中平原，属过度地段，坡缓，保墒。种下小麦一望无边。春来，麦苗嫩绿，夏收之时，波涛金黄。

　　早餐食面，走遍大河上下，大江北南，实属稀奇，罕见。常理：早起，易食消化之食，如饮奶、喝粥、豆浆。耀县人不然，喜咸汤面。面味如何，暂且不说，吃面场景，让人惊叹。

　　县城不大，无城廓之围，容几万之众。城内咸汤面馆不计其数，均临街而设，人流涌动，生意自然兴盛。面馆上方，皆有“某某咸汤面”字样。字大如斗，醒目。面馆不大，仅摆放桌子两三张即可，后厨闲人免入其内，大小不知。城内众生芸芸，属秦人血缘余脉，粗犷，豪放之秉性融入体魄，故不善围桌进食。手端本地产粗瓷大碗，寻面馆门前人行之道，或蹲或立，嚼食。应了陕西十怪之一：“凳子不坐蹲起来”。面馆老板人性，购方凳十几，置于门前，不为坐人，只为凳上放碗……

　　盛在碗里的咸汤面，味香，引得口角流涎。红者辣油，绿者韭菜，白者豆腐，细者为面。端着大碗，无需左右旁顾，无虑烫嘴，上吹下吸，口中左右快速倒腾，下咽。

　　一眼看去，便知哪些是常食客。不匆不忙，不急不慌，不紧不慢，细细咀嚼。待面碗中捞净，剩韭菜少许，浮于汤面，如水中浮萍，又如水面睡莲。擦一把出水额头，嘴与碗边紧密相连，慢慢将浮于碗中的韭菜吸吮口中，顿觉口胃顺通。然后轻轻地把碗放置于地，起身站立，打一饱嗝，口中浓香悠长，不撑，不饿，妙到好处。抬脚走人，时不多，消失在人流。

　　这种吃相，年代久远，当地人早已见多不怪。怪者，皆为第一次见者。这种场景，像乡下人的饭场。

　　常食咸汤面，方能悟出其中之理。县城东，有一山，名曰“药王山”，孙思邈就是此地人。咸汤面的面，并无特殊之处，只是汤中添有多种中药材熬制。这种特有之法，定与孙真人有关。此面食，无论妇幼及耄耋之年，作为早餐，未曾有积食之疾，反倒面目红光。咸汤面中所用辣椒，产本地，线椒，皮薄肉厚，味绵香，辣而不辛。

　　咸汤面，很有名气，虽一吃食，却已演变成饮食文化。

　　为吃面，常有外地人驱车而至，也为看吃面之场景。口福，眼福都有。

　　天一冷，雪尚未降落县城，街道两旁便有了“雪花糖”的叫卖声。

　　雪花糖，乃耀州名吃。因味绝佳，近几十载，广传陕、甘、豫周边数省。

　　此糖，喜低温，故天冷时制作上市。

　　“雪花糖”名字的来源，说法多种。其一：天冷制作，因冬天降雪。其二：因其糖块色泽白亮，咬时，糖渣分落，宛如雪花，故得其名。二者得名，皆与冬日节气雪花有关，用雪花给糖起名，倒也无可厚非。

　　相传，元朝末年，耀州城有一年后生，继承祖业，在城内闹市之地卖糕点，虽勤劳，但生意依然清淡，勉强度日糊口，不能成亲。朝思暮想，如何能弘扬祖业，财源滚滚，成家立业，光耀门庭。忽一日晚，入梦，遇一鹤发童颜。老者曰：你后运好，需勤奋。他急问：后运好，何处求？老者曰：冬日雪花。说完，飘然而去。后生梦中醒来，数日不进茶饭，日渐消瘦。请郎中仔细查看，告后生家人。此病需白色芝麻和麦芽糖混合熬制，食后可病去。听郎中之言，做之。后生一见，大喜，茅塞顿开，匆忙食之，病去。后经多年改进，制出一种很受当地人喜欢的食品——雪花糖。几年后，建院落，娶娇妻，生贵子。艺传子媳，不传女。因雪花糖味道纯正，人皆喜欢，后模仿雪花糖制作的作坊逐渐增多，沿传至今。

　　明朝初年，雪花糖早已享誉耀州，成为达官贵人冬季首选食品。耀州雪花、三原蓼花、富平琼锅，如花三朵，誉冠三秦。

　　雪花糖产于冬，春节之时，买礼品几许，携雪花糖数斤，走亲访友，不失身份。

　　近些年，耀州人在异地打工者甚多，结交朋友甚广，因回乡过年，无法在一起相聚，买一些雪花糖，交与快递，不足几日，可抵海角天涯。千里送鹅毛，礼轻人意重。

　　行走县城街道，雪花糖一街两行皆是。虽多家作坊，但价格相差不大，只是糖的甜度有差异，使得糖尿病患者也能食之。古老的包装，看上去愈发俗气。然，俗中不失庄重，不失大雅。凝聚了时间，流传着文化。

　　传男不传女，哪家是正宗，早已无可考证。当下生活，不缺衣食，少的是文化，缺的是传承。有了竞争，就有了努力，我看是好事。

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