菠萝古老肉

时间：2023-05-01 09:18:21 资料我要投稿

菠萝古老肉

是广东名菜，酸甜可口，外酥里嫩，老少皆宜，过年来一道这样的菜其实是比较不错的，再配上一个菠萝船，青红椒，色彩漂亮，款式新颖，我们来看看吧，做法比较简单。

主料：梅花肉四两；辅料：菠萝一个青红椒少许

调料：蕃茄沙司30克白醋25克白糖30克盐5克葱姜少许鸡蛋一个生粉食用油

1. 所有重要食材，菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子

2. 肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿

3. 切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用

4 .菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你？这玩儿呢，这做年菜呢好吗？

5. 青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块

6. 葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”，注意，这里的嫩字要读音调的一声，OK？

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7和8. 鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了

9. 生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。

10和11. 坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好，等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。

12和13. 锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋，白糖，盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮

14 .下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活

后记：

想要酥脆最好炸两次，第一次定型，第二次热油再炸酥就可以了

要用白醋，一般的醋颜色不好看，正经的白醋有股果香的味道，糖要多放，不然出来没甜味光酸味

蕃茄沙司可以不用炒直接调汁也可以，因为是熟的，如果是铁盒的那种蕃茄酱就必须要炒了，不过我感觉味道可能可好些，我是习惯了，所以沙司我也炒一下。

最后出锅的时候一定要来点明油，这样出来亮，不然出来是混浊的.

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