火锅中的小秘密

火锅中的小秘密

对于只知道吃的吃货来说表示智商不够 冬天的到来，天气变得寒冷干燥，这个季节，人们都喜欢一家人聚在一起吃热腾腾的火锅，火锅虽然鲜美，但也是暗藏危机，不能掉以轻心，关于火锅你们又了解多少呢？刚毕业那会儿在百宗杀牛场打过一段时间工，所以就在这里给大家普及一下火锅行业的秘密吧。

首先说说火锅油，地沟油就是因火锅行业产生的，油确实是存在的，经常有人到店里主动联系我们每月200来收油，但是一般的大火锅店都是不会用这个的，实在影响味道啊，到底这个地沟油流向哪里我们也不知道。大家也不要怪开火锅店的为什么要对外出售这个，因为这东西环卫处的不准扔垃圾桶，这又必须得处理，要不然会堵塞下水道。但是全重庆的人其实都知道，火锅油肯定是老油，也就是回收油，就是把吃过的锅底端回去用高温炼制干净又拿来卖的。现在很多火锅店都说什么用的是一次性火锅油，拿一袋包好的油出来说绝对不是回收油，其实那袋子就是在厨房封好的。

一锅锅底必须要有五斤左右的油，还要各种香料调料，成本在一百多，平时有些顾客过来只消费几十，那都要亏死了，不回收是做不出来的，而且火锅这东西，没有老油也是不香的。四川某火锅店被曝光了地沟油事件，导致全火锅行业整顿，现在基本都

在卖所谓的一次性锅底，经常吃的人就会发现现在的火锅油少了价格还涨了。不过像我所在的百宗杀牛场没有这么麻烦，重庆人本就爱吃老火锅，基本还是牛油的，端上来就是一锅现成的。 再来说说菜品吧，火锅的菜品比中餐的要新鲜多了，几乎所有素菜肯定是新鲜的，因为变色了再摆盘就不好看了。但是什么内脏之内的东西，节供货商总是收不够，就变大了拿来交差，有的是用猪肉

到了水产冻货市场你就会觉得我中华人民投机取巧的智慧真的无穷大。居然连臭豆腐都是整包整包的冻好了的。那些我们在中餐厅吃过的各种小点心也都是冻好的成品。甚至宫暴鸡丁里的鸡丁，还有鸡鸭肉都是冻好的，比新鲜的便宜不少。因为火锅的菜品必须是生的上桌，所以要看着美观新鲜，就不可能用这些。这些反而是中餐用得比较多，出去吃酒席的时候一桌子能数出80%以上的菜品用的是冻货。 那些街边的小吃店里的什么炸里脊肉啊http://http://www.wenku1.com/news/55D5EA899756FC0B.html，鱼丸啊，鸡翅啊，骨肉相连啊，都可以在这里找到，成袋成袋包装呢，所以还是尽量少

吃。谁知道这是用什么东西做的，保质期有没有过期，有没有过量防腐剂之类的。

而且现在的厨师做菜都是非常非常的不上心，知道那汤是怎么做的吗？调味料兑的，这个应该大家都知道点，但是我能告诉你有的汤就是那种奶白色是可以用奶粉兑的，当然还有更高级一点的，用奶精，牌子还是雀巢的。不过我之前所在的百宗杀牛场因为请的都是专业厨师，而且老板也非常注重品质，每天都有负责人检查，也就不会出现这种情况。 所以给大家总结一点，不管是吃火锅还是中餐宴席，都尽量吃那种不能冻不能长期保存的，比如所有的素菜，因为多放一天都是会变颜色的，还有猪身上的各种，毕竟猪肉太多，哪里都能买到，就不用大批量的冻啦。

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