关中的习俗

关中的习俗

　　关中，地名，是指“四关”之内，即东潼关、西散关（大震关）、南武关（蓝关）、北萧关。以下是小编为大家整理的关中的习俗，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　关中的习俗

　　关中有十大习俗，现在就由我来一一将给你们听！

　　第一个就是：面条像裤带。也叫“扯面宽得像裤带”。扯面还有一种别称，叫作面，正宗的关中人所做的 面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的 面，一根面条宽度差不多有二三寸，长度则在1米左右，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条就可以做一顿饭。而对大饭量的关中人来说，一顿吃8 两到1斤也是轻轻松松的。

　　第二个是：锅盔像锅盖。我来给大家说一下关于它的传说：相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

　　第三个：辣子是道菜。说到辣子，一般人都认为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料。但是在陕西“油泼辣子”却是一道正经的菜。以前西安城里家家户户门前都挂满了一串串喜人的红辣椒。

　　第四个里说的东西我想你们应该都吃过，那就是：牛羊肉泡馍大碗卖。“牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。人们认为到西安不吃牛羊肉泡馍等于就是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。

　　第五个就是：碗盆难分开。陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的碗吃饭。那是近1尺的白瓷青花大碗，当地人把它称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。 第六个说出来可能会让一些人发笑，就是：帕帕头上戴。以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着一块黑色或白色的帕帕。你如果到关中的农村去，这里的样子，和你在电影里看到的一模一样的。原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它既可防尘防雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠、方便。

　　第七个是：房子半边盖。无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。可是人们为什么要一边盖呢？因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。而且，在近百年来，陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

　　第八个：姑娘不对外。据说因为关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因此有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。

　　第九个就是：不坐蹲起来。由于关中的男子们一日三餐都要蹲在一起开“老碗会”，这一蹲就是一个多小时，而且人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方晒太阳或者下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。

　　第十个：唱戏吼起来。唱戏指的是秦腔。这个特点是高昂激越、强烈急促。尤其是京戏，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”，外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要观众叫声“好”，这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖。

　　关中简介

　　关中，地名，是指“四关”之内，即东潼关、西散关（大震关）、南武关（蓝关）、北萧关。现关中地区位于陕西省中部，包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、杨凌五市一区，总面积55623平方公里，常住人口2385.06万（2015年底），位于中国四大地理区划之一的北方地区。

　　关中南倚秦岭山脉，渭河从中穿过，物华天宝，人杰地灵。四面都有天然地形屏障，易守难攻，从战国时起就有“四塞之国”的说法，所以汉代张良用“金城千里”来概括关中的优势劝说刘邦定都关中。战国时期，张仪向秦惠王陈说“连横”之计，就称颂关中“田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百贸，沃野千里，蓄积多饶”，并说，“此所谓天府，天下之雄国也”，这比成都平原获得“天府之国”的称谓早了很多。这是因为关中从战国郑国渠修好以后，就成为了物产丰富、帝王建都的风水宝地。

　　关中特产

　　永兴坊岐山擀面皮

　　岐山擀面皮俗称“御京粉”。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是关中西府的重要名吃。

　　永兴坊西安甑糕

　　甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。

　　永兴坊西安甑糕以东北五常糯米、红枣、蜂蜜、红小豆、红枣等原料，一泡二装三火功，历经焖蒸而成，米枣交融、红白相映，是居家、休闲方便食品不二选择。

　　牛羊肉泡馍

　　牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

　　永兴坊泡馍系列，不用跋山涉水便可吃到正宗味道，汤清气香，香味四溢，肉烂汤鲜，入口即化。

　　永兴坊腊牛肉

　　腊牛肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。这是关于腊牛肉最早的记载。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛肉也是赞不绝口。

　　永兴坊腊牛肉，选取牛腱子肉，经古法精心烹制而成，其肉质干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，久负盛名。

　　永兴坊酸梅汤

　　酸梅粉是从传统饮料—酸梅汤引发而来，在民间有“清宫异宝”之美誉，是以中药酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料。有着生津止渴，消暑降温，健脾开胃，防火提神之功效。

　　永兴坊冰酸梅，好味道源自对品质的追求，酸甜可口，选用真乌梅拒绝烟熏，用心选料，层层把关，美味好喝。

　　永兴坊手工锅巴

　　花椒锅巴精选晶莹透亮的优质醇香大米，高温蒸煮牢牢锁住浓郁米香；挑选色泽金黄、颗粒均匀的黄豆，为每一片锅巴增加豆香；新鲜鸡蛋，在米香和豆香的唇齿间雀跃着一丝“鲜香”；细碎的花椒粒铺洒在金黄脆薄的锅巴上，加入颗粒饱满的芝麻，使锅巴口感变得更加丰富。

　　永兴坊香酥麻花

　　麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳，麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。永兴坊香酥麻花，甄选食材，采用传统工艺匠心制作而成，色泽透亮，入口酥脆，香而不腻。

　　永兴坊油泼辣子

　　油泼辣子是陕西著名的特色美食之一。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻。

　　永兴坊油泼辣子，陕味之魂，品质传承非遗美食，地道陕西味道。

　　永兴坊鲜椒酱

　　陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，酱辣椒，香辣开胃，味道特美，潜移默化中，就成了饭桌上的特殊菜品，百年传承中，造就了风味美食，不知不觉中，竟成了远近有名的美味佳肴。

　　永兴坊红萝卜臊子

　　对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。其中当属臊子面占据头把交椅，陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。永兴坊陕西臊子，鲜香浓郁，甄选新鲜胡萝卜、美味五花肉，多种调味，辣中带香，色泽诱人，健康美味。

　　永兴坊石头馍

　　石子馍石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍，是陕西关中地区一种古老的传统风味小吃，历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。

　　永兴坊石头馍，手工制作，甄选放心原料，色泽透亮，好吃不腻，香味浓郁，回味绵长，入口酥脆。

　　永兴坊乾州挂面

　　据说在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹竿上晒干，切断捆把。连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中加入用鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎做成的“漂菜”，就成了如今在民间及宴会上广为流传的乾县酸汤挂面。

　　如今，“乾州挂面也是“乾州四宝”之一，具有细、白、筋、光，外实内空，面丝均匀，耐煮耐存的特点。永兴坊乾州挂面，一碗好面，源自一片金黄色的麦田，永兴坊乾州挂面，精选优质小麦，经手工和面、盘面、挂面等工序，细如银丝、清如白玉，爽、滑、筋、香。

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