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“地球人”不能阻止海底捞,美国人能!
海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚（Arcadia）安家落户 “地球人已经无法阻止海底捞了！”这句盛赞连锁火锅品牌海底捞的标语，在碰到美国人时竟失效了。 早在6月4日，海底捞就在官方微博上透露，在美国的第一家分店商铺已经签了合同。3个月后，海底捞可谓千呼万唤始出来，吊足了美国人的胃，终于在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚（Arcadia）安家落户。《华尔街日报》也引用中国市场研究集团高管的话，称其“可能像日本铁板烧品牌Benihana一样受到美国人的喜爱”。 开业一个月，虽然海底捞生意依旧红火，等位、预约不断，但美国人已经开始摇头说NO。在美国餐馆点评网Yelp上，海底捞的评级只获得 2.5星。要知道其门店在大众点评网上的评分几乎都是5星，最差也有4.5星。
海底捞的长处在美国全都用不上！
到了美国，海底捞才发现，自己的长处竟然全都用不上了！ 美国人不会理解，为什么服务员会递过来一根橡皮筋，以便在吃火锅时系住头发。在中国流行的“美甲”服务，在美国无论如何也过不了美国食品安全检查这一关。认真执法的美国检查员也不会懂，为什么要在店内提供与吃饭这么不相关的服务。 海底捞也很难在下雨天帮顾客换上拖鞋，并提供烘干鞋子的服务：一来洛杉矶一年到头没几场雨，二来人人都开车，鞋子湿透的机会根本没有，再来美国人也不见得愿意把鞋给你，因为不习惯。当服务员听到顾客在交谈需要什么马上表示“我们可以提供什么”时，中国顾客会觉得贴心，但美国顾客会认为你在偷听隐私，不但得不到小费，还要遭白眼。 事实上，海底捞心里很清楚，自己的这一套在美国很可能会吃不开，在进军海外市场时就做了一番改进。开业初，海底捞特色服务只有“面条舞”表演，不过这也让在中国尝过其特色味道，以及在网上看过海底捞无数“传奇”的食客，多多少少有些失望。 一些火锅汤底也不会在美国店出现，比如在中国大受欢迎的“酸汤鱼”锅底，吃不习惯的人，会觉得像中药汤一样难以接受。另外，海底捞把大火锅改成嵌在桌子里的小火锅，即便传统火锅的氛围被改变，但分餐制是必须的。对美国人来讲，一起涮大火锅就等于“让我吃别人的口水”。“二锅头”这种烈性白酒也基本没有人沾，取而代之的则是冰水、冰可乐，偶尔才来上几瓶冰啤酒。
人均40美元，吃火锅还是龙虾套餐？
其实，海底捞的改良并没改到点子上。最让美国食客无法理解的是，海底捞居然没有英文菜单和英文电话预订服务。要知道火锅在美国并不陌生，小肥羊在美国东西海岸开了12家门店，菜单从开业伊始就是中英合璧。 美国长大的娜塔莉很爱吃火锅，她在海底捞开业第一周就开始打电话预订位子，电话接通竟然只有中文服务，靠她仅会的几句中文根本无法沟通。跑到门店去排队，发现iPad提供的菜单也是中文！一气之下，娜塔莉就跑到其他餐馆吃饭了。 人均40美元的价位，也是美国食客抱怨的另一个大问题。美国当地人的生活费用，吃的东西最便宜。在普通餐馆人均消费20美元可以吃得很不错。小肥羊、卢记火锅的人均消费约20美元，还会推出“特价午餐”。40美元在美国能吃上牛排套餐、龙虾套餐，还能外带餐前小菜或甜品。在中国，海底捞人均消费约90元，普通火锅约60元，但等位时的免费零食及贴心服务，让人感觉贵30块也值。 海底捞在美国碰壁，创始人张勇在微博检讨：“价格贵说明市场调研不足，没英文菜单说明顾客是上帝的价值观不牢固，我们有些急于求成。”看来，海底捞美国团队要坐下来好好想一想，这部分多出来的钱，要提供什么样的服务，才能让美国顾客也觉得很值。
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