从人到“神”的进化
摘 要：全球最年长的三星大厨86岁的小野二郎，终其一生专注寿司，他的技术举世无双，美誉全球。他身上所展现的爱岗敬业、精益求精的精神，鲜活而生动地诠释日本企业长寿的基因——工匠精神。 关键词：寿司之神；工匠精神 作者简介：李小灵（1968-），女，重庆北碚人，重庆市工业学校高级讲师，硕士学历，研究方向：职业教育。 [中图分类号]：J952 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2013）-32-0-01 在酷热难耐的八月里，看完2012年美国人大卫·贾柏拍摄的纪录片《寿司之神》后，犹如喝了一杯的清泉，心里顿感清爽与安宁，同时为片中全球最年长的三星大厨小野二郎的工匠精神所震撼，不由得由衷地产生对“寿司之神” 钦佩与敬仰。 一、寿司之神的殊荣 米其林三星对所有的厨师和餐厅老板无疑都是一种终身追求的目标和无上荣光。在人们通常的印象中，米其林三星店一定是在气派非凡的大楼里，装修富丽堂皇，餐具精美绝伦，还有一群年轻帅气服务生。可是《寿司之神》中的“数寄屋桥次郎”寿司店完全颠覆了常识，这家曾连续两年荣获米其林三颗星最高评鉴的寿司店，隐身东京办公大楼地下室，只有十个座位，连卫生间都在外面的小店面，但被誉为值得花一辈子排队等待！一间极为简朴的门店，有着一位极为不平凡的寿司达人，座位的预定已经到了第二年，店里没有常规菜单，当日市场供应的食材，由主厨定制菜单，也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起（约合人民币3750元），一餐为顾客提供20个寿司。小野二郎握寿司的技法利落，确实举世无双。他会按照寿司的种类安排上菜的顺序，精细地握制寿司每一个寿司，放在客人面前，请客人马上食用，获得最好的美味。小野二郎握寿司的娴熟手法和享受工作的专注神态，让每一位就餐的顾客深刻地体会到了三星大厨的境界和技艺。 二、工匠精神的内涵 小野二郎，这位简而不凡的寿司之神一生的精进努力为我们彰显了伟大的工匠精神。工匠精神指工匠对自己的产品精工细作，精益求精的精神理念。工匠们专注于自己的产品，对品质有着执着的坚持，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。 1、精益求精。注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进产品。小野二郎拥有七十五年制作寿司的经历，几十年来以专一执着的精神把一个看似简单的寿司发挥到极致。每天食材的处理是由店里的学徒在二郎的严格训练下完成的，清洗、腌渍、油炸、煮熟，每一个细节都被要求尽善尽美，是“天赋与长期反复的练习”。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎都要亲自监督。连做个蛋糕，徒弟要经过十年的历练之后才能去学习。二郎说：即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司。 2、严谨，一丝不苟。为确保寿司的质量，小野二郎坚持选用最新鲜的食材，精心挑选优质食材的供应商。二郎的寿司各供应商都是各自领域的专家，虾供应商就是只卖虾，鱼供应商就是只卖鱼，甚至大米供应商都是专属的。每天清早，小野二郎的儿子到市场上，每一条鱼都要仔细筛选，以充分保障原料的质量。 3、耐心，专注，坚持。坚持不懈地提升产品和服务，因为真正的工匠在专业领域上绝对不会停止追求进步。小野二郎一生专心做寿司，从不“花心”，他认为：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”他对自己近乎变态的严厉和对完美的执着追求，是他成功的关键。而在他自己看来，只是坚持日复一日地重复和改进技能，以达到职人的标准。 4、专业，敬业。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。小野二郎几十年对事情专注细节的态度和忍受常人不能忍之反复的枯燥训练成就了他和寿司的顶级品质。他一直重复同样的`事情以求精进，他总是向往能够有所进步，努力达到巅峰。小野二郎在制作寿司的时候严谨认真，在对顾客的服务时充分地照顾到客人的性别和左右手的习惯，女士食用的寿司要做得小一点，习惯用左手的客人就把寿司放在左边，方便他们食用，精心考虑对细节方面的处理，达到完美的服务。 三、寿司之神对我们的启发 小野二郎坚守在寿司这个行业中几十年，他拥有作为优秀厨师的基本素养：“认真、努力地自我提升、爱干净、求好心切、怀抱热情”，并坚持日复一日地重复和改进技能，甚至连晚上做梦有时都在做寿司。他始终坚持自己的信念：永远向前看，这次要比上次更加美味，永远要日臻完美。他用一生的坚持告诉我们：简单的事情重复做。将简单的事情做到完美，做到极致，大师就炼成了，完成了从人到“神”的进化。 小野二郎一生的执着与专注，热情与精进，成就寿司“极简的纯粹”，让我们看到了日本人能够将一件普通的事情研究到极致的精神，也就不难理解下面这组数据：在中国，中小企业的平均寿命是2.5年，集团企业是7-8年；中国百强企业寿命平均不过10年。而日本拥有长寿企业很多：有千年以上企业7家，500年的32家，有3146家200年以上企业。100年老店有5万家，而大部分百年企业都是员工不到300人的中小企业。 国土面积狭小，资源贫乏的小小的日本，都可以经济位列世界前列。小小的寿司店，可以获得米其林三星荣誉。而再看我们这样大国家现在却为地沟油，问题奶粉等一系列不安全食品而寝食难安时，看看我们在周围有多少人能够有小野二郎一样的 “极简的纯粹”与专一，在浮躁的社会里，我们能否放慢一下我们的步伐，让我们的灵魂能够跟上前进的脚步；我们能否可以平和一下心态，不要急于求成，在成长的过程中有时慢也是一种快。何时在中国的土地上能够出现我们的行业之神？他们境界崇高、目标坚定、专一执着，精益求精、淡泊宁静！ 参考文献： [1]《严谨的工匠精神》 鲜果网 [引用日期2013-05-22] [2]付守永：《工匠精神》 中华工商联合有限责任公司出版 2013年6月版
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