食物存储有方,让“光盘行动”升级

食物存储有方,让“光盘行动”升级

前段时间，婆婆来我们家住，当仁不让地揽起家务大权，一日三餐变着花样给我们做好吃的。吃的时候，我们大快朵颐、酣畅淋漓。可吃完看着桌上几盘剩菜，我却没了主意。倒掉吧，怪可惜的，婆婆做得那么好吃；下顿接着吃吧，一想到剩饭的成色又实在没胃口，而且还担心饭菜会变质。看我发愁的样子，婆婆却赶我们回房间休息，叫我不用管这些，说她会处理好。

第二天早上，我在睡眼朦胧中隐隐闻到一股粥香，连忙穿好衣服奔向厨房：“妈，你做了什么？好香啊！”“小馋虫，有什么，还不是你们昨天差点倒掉的剩饭剩菜。”原来，婆婆把昨天的青豆和剩饭放在一起添了些水来熬，还加进一些新的肉丝和青菜叶，这种浓香让我食欲大增。

吃早餐时，婆婆说要响应“光盘行动”，做饭最好不要剩，按人量米添菜，即时吃完省心又省力。万一剩了也不能太浪费，可以让“光盘行动”升级，只要把剩饭剩菜储存好、下顿做好，一样能做到又安全又美味。接着，她又讲了她对付剩饭剩菜的一贯方法，还找来了小记事本，内容都是从电视养生栏目或者报纸上摘下来的，后面居然还作了总结。这让我这个媳妇大开眼界，原来存储剩饭剩菜也有门道。

第一，会留。剩菜会产生亚硝酸盐，吃了对身体有害，所以最好少吃剩菜。但这并不是说所有的剩菜都不能留下，原则是“留荤不留素，留甜不留醋，留热不留凉，留短不留长”。就是说荤菜相对而言有营养，可以适当留；素菜营养本身就少，长时间不吃流失得更多，不值得留。热的甜食可以在短时间留，但放了醋蒜之类的凉菜万不能留，因为放久了不但会变味，还会产生更多的亚硝酸盐。而且，不管什么菜，留的时间越短越好。肉类最好在6个小时内吃掉，淀粉类最好4个小时内吃掉。实在不行，也不要超过美国营养学会的建议：炖肉3～4天，其他2天。时间太长，剩菜会产生过多的亚硝酸盐、葡萄球菌等物质，即便高温加热，也难以全部杀死或消除。

第二，会存。无论是剩饭还是剩菜，如果要存储，必须先裸露降温，等降到室温以后应立即放入冰箱，在外面放久了或者未凉透就放进冰箱都不行，因为这会产生更多的细菌。对于不同的剩菜，一定要分开储存。这时就需要分别用干净的容器盛放，如不锈钢、瓷器或玻璃容器都可以，然后把它们密闭好。在没有专门的容器时，也可用量较好的、正规厂家生产的保鲜袋盛放，或者把每个碗盘覆上一层保鲜膜，这样才能够避免细菌交叉污染。等收拾好后，把它们放在冰箱最上层冷冻起来，容器之间要留些缝隙，以便于冰箱冷气循环。

第三，会做。有些人比较懒，尤其是夏天的时候，懒得加热剩饭剩菜，只把新的做好后，新旧掺拌一下，冷热调匀了凑合着吃。其实，这是很糟糕的做法。冷藏存储只有抑制细菌的作用，却不能杀死细菌。所以，无论是加热还是重做，都要彻底。加热很简单，热透即可，重做则要花点小心思才能使成色不变、味道可口。剩饭翻新的方法有：1.加水和菜叶熬成粥。2.加入生的茄子、蘑菇、豆角后一起蒸煮成拌饭。3.加入胡萝卜丁、鸡蛋或者肉丝、蒜苗之类，还可以做出美味炒饭。剩菜重炒则要注意：如鸡肉、猪肉可以加点新鲜的时蔬重炒，炒的时候一定要把肉彻底加热，这样才能杀死细菌，而且肉质会更加松软，也别有一番滋味呢。

Tips：小贴士

1.肠胃不好的人和高血脂患者尤其不适合吃剩饭剩菜。

2.6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，因此婴儿或孕妇最好也不要吃剩饭剩菜，以免宝宝患上高铁血红蛋白症。

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