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吃野菜有哪些注意事项
挖野菜食野菜，自古有之，人们对于野菜的喜食程度可见一斑。前几天，时新闻记者采访了国家高级营养师、中药师王靖云，她介绍了荠菜和马兰头的注意事项。详情戳：《又到挖野菜的好时候，野菜哪里挖？哪些人不能吃？专家告诉你答案》当然春天里的野菜还有很多，挖一些野菜来吃，既可以品尝新鲜又可以补充营养，将春季“吃进肚子里”。
吃野菜有哪些注意事项
1、路边的野菜不要采。
路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
2、不认识的不采、不吃。
有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。
3、野菜可不要贪吃。
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。
4、做好前处理。
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
5、吃前“处理”是关键
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤，由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。
野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所以食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
6、各种做法熟为要
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
7、虚寒体质要少吃
野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用。
野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。
8、景区挖的野菜未必安全
而对于那些自己去挖野菜的市民，专家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。
不建议在景区中挖野菜，因为每年春季，园方都会对整个园子的植被，特别是树木进行灭虫喷药养护，药虽然低毒，但食用这种野菜同样对健康不利。除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。垃圾堆、污水边生长的野菜更不宜采摘和食用。
9、购买渠道很重要
如需购买野菜，建议前往正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，久放的野菜不
10、认识的野菜不要乱尝试
不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，因为有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。断肠草就跟金银花长得非常像，但却有本质区别。很低量的断肠草就可以致死，所以自己挖野菜食用需要格外注意。
11、安全意识不可忘
食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状应立即到附近医院就诊。
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