立春的饮食习俗

时间：2024-02-04 15:28:45 丹学人智库我要投稿

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立春的饮食习俗

　　立春的风俗及饮食文化是什么？随着天气逐渐的变暖、春天也即将到来了。立春作为二十四节气中最开始的第一个，立春的到来就代表着春天的来临。立春时还有自己的食品，主要是春饼、萝卜、五辛盘等，还有其他饮食文化吗？下面是小编整理的立春的饮食习俗，一起去看看吧！

立春的饮食习俗

　　立春的饮食习俗

　　1、吃春卷

　　吃春卷原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。

　　2、吃春盘

　　自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗。据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

　　3、吃春饼

　　立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

　　4、吃萝卜

　　在许多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具有代表性的食品是吃萝卜，俗谓“咬春”。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”;清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。随时时代的发展，现在的人们大多都用面条、饺子代替了春饼、春盘，谓之“迎春饺子打春面”。

　　5、炒和菜

　　有了春饼，自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

　　6、五辛盘

　　立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

　　7、韭菜炒鸡蛋

　　要说起立春“温补益阳”，那非韭菜、鸡蛋不可。韭菜又名起阳草、益阳草、长生韭，鸡蛋性温被，营养丰富，与韭菜又是绝配。韭菜炒鸡蛋有两种方法，一种是把韭菜、鸡蛋液混合在一起炒制，这样比较省事。第二种方法，是韭菜与鸡蛋分开炒，利利索索，也是不错的一种家常做法。

　　立春的习俗

　　迎春，古时迎春是立春的重要活动，事先要做好准备。才能在立春那天正式迎春，目的是把春天和句芒神接回来。迎春设春官，该职由乞丐担任，或者由娼妓充当，并预告立春之时。

　　躲春，在传统的民俗学上，也有躲春的活动，因为立春这天气候开始交接，新的气场会对部分人群有不利的影响，更甚者会影响一年的运气，所以躲春的习俗就出现了。

　　咬春和踏春，咬春其实就是吃一些自己的食品，主要是春饼、五辛盘、萝卜，南方流行春卷。五辛盘是由五种辛辣食物组成，用葱、蒜、椒、姜、芥等调和而成，古时认为这样可以解春困。立春以后人们在春暖花开的日子里，外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。

　　打春

　　“打春”，是以“鞭打春牛”来“催农耕作”。

　　春牛有纸牛和泥牛之分，扮作芒神的人用红丝绸缠扎的鞭子猛抽春牛三下，即为“打春牛”，意为打走春牛的懒惰，督促人们在春回大地之际，赶紧耕种。

　　戴春鸡

　　戴春鸡是陕西铜川一带人民的古老风俗。

　　每年的立春日，母亲用布制作一个约3厘米长的公鸡，缝在小孩帽子的顶端，表示祝愿“春吉(鸡)”立春日，妇女用线穿豆挂于牛角，或用麻豆撤在牛的身上，认为这样做，可以使幼儿免患麻疹。

　　前者称为“禳儿疹”，后者称为“散疹”。

　　佩燕子

　　佩燕子是长安、关中一带人民的古俗。

　　每年的立春日，人们喜欢在胸前佩戴用彩绸剪成的“燕子”，这种风俗起自唐代，现在仍然在农村中流行。

　　因为燕子是报春的使者，也是幸福吉利的象征。

　　所以许多富有人家，都在自己厅房正中或房檐下，修建燕子窝。

　　吊春穗

　　吊春穗是一种传统的习俗，流传在陕西澄城一带。

　　每年立春日，妇女用各色布绺编成布穗，或用彩色线缠成各种形态的“麦穗”。

　　然后吊在小孩或青年人的身上，也可挂在牲口如驴、马、牛的身上，藉以祝福来年风调雨顺，五谷丰收。

　　糊春牛

　　糊春牛这项风俗活动是在立春前开始进行的，按传统的作法，由县政府（县衙）聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会，精心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料，一个牛的形象就制作成功了。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”；糊上黑色纸，当年收成不好。所以知县安排多用红黄纸，以得民心。春牛糊好后，举行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜。

　　立春祭

　　在主要的古老传统节日，拜神祭祖庆典是做节的一大主题，任何一个古老传统节日均具有浓厚的节日祭祀的色彩，并具有一套或简单、或繁复的祭祀礼仪。立春祭是一项传统民俗文化活动。立春祭活动内容包括祭春神（主管农事的春神句芒亦称芒神）、太岁、土地等众神，还有鞭春牛、迎春、探春、咬春等活动。浙江地区立春前一日有迎春之举。立春前一日抬着句芒神出城上山，同时又祭太岁。太岁为值岁之神，坐守当年，主管当年之休咎，因此民间也多祭之。从传统的干支纪元规则上来讲，立春之时就是新旧太岁进行交接之时。太岁神对应六十甲子，共六十位，每年有一位当值，在当年当值的太岁谓之“值年太岁”。太岁在寅曰摄提格，在卯曰单阏，在辰曰执徐……拜太岁是中国民间一种化煞消灾、祈福纳吉的古老传统习俗。

　　其他习俗

　　1.春祠荐新祭祖的习俗传至后世变为阴历正月的祭祖活动，有的地方在初一以后几天不扫除屋宅，即是担心触犯了回家过年受享的祖魂。有的地方在初一不准倒垃圾又是从后一习俗衍生出来。

　　2. 古代在立春日举行的籍田礼，籍田的内容包涵有对地母的祈求。在籍田仪式后聚饮，这是后世“团拜”和“贺年”的一种雏型的仪俗。

　　3. 迎春是立春的重要活动，事先必须做好准备，进行预演，俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。

　　4.古人在立春日多贴“宜春”二字，后渐渐发展为春联，表达了中国劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。

　　5. 立春这天，民间艺人会制作许多小泥牛，称为“春牛”，送往各家各户，谓之“送春”。也有的地方在墙上贴一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事。

　　各地立春的习俗

　　一、北方的立春习俗

　　在北方，立春的习俗多与农耕文化紧密相连。北京地区的“咬春”习俗尤为著名，人们会在立春这天吃春饼，寓意着咬住春天，迎接一年的好运气。春饼通常由面粉制成，包裹着各种蔬菜和肉类，象征着丰收和富饶。此外，北京人还有在立春这天“打春”的习俗，即用鞭子抽打泥塑的春牛，以祈求来年五谷丰登。

　　在东北地区，立春时节，人们会举行“春耕节”，农民们会挑选吉日，举行隆重的春耕仪式，祈求土地肥沃，农作物丰收。春耕节上，还会有舞龙、舞狮等表演，增添节日的喜庆气氛。

　　二、南方的立春习俗

　　南方的立春习俗则更加多样，以广东为例，立春这天有“吃春卷”的习俗。春卷皮薄馅嫩，内含蔬菜和肉类，象征着春天的生机。广东人认为，立春吃春卷能够带来好运，驱散晦气。此外，广东还有“踏春”的习俗，人们会走出家门，到郊外赏花、踏青，感受春天的气息。

　　在江南地区，立春时节，人们会举行“春祭”，祭拜祖先和土地神，感谢他们过去一年的庇护，并祈求新的一年风调雨顺。春祭通常伴随着丰富的祭品，如鲜花、水果、糕点等，表达了人们对自然的敬意和对生活的感恩。

　　三、西南地区的立春习俗

　　在西南地区，立春的习俗同样丰富多彩。四川地区的人们会在立春这天举行“春耕大典”，农民们身着节日盛装，手持农具，载歌载舞，庆祝春耕的开始。春耕大典上，还会有各种民间艺术表演，如川剧变脸、舞龙舞狮等，展现了浓厚的地域文化特色。

　　云南的立春习俗则与当地的少数民族文化紧密相连。傣族人民会在立春这天举行“泼水节”，用水洗净过去一年的尘埃，迎接新的一年。泼水节不仅是对春天的庆祝，也是对健康和幸福的美好祝愿。

　　立春的5样“咬春菜”菜谱

　　一、春韭菜

　　民间有“一月葱，二月韭”的说法，立春之后气温开始回升，韭菜经过一整个冬季的养分积蓄，所含的营养和食用价值都很高，此时的韭菜鲜嫩多汁，脆嫩的感觉轻轻一掐就能挤出水，辛辣味相对也比较小，是春节最先上市的新鲜蔬菜之一。而且韭菜在百姓的传统认知中，韭菜割一茬很快又能生长出来一茬，有长长久久的吉祥寓意。

　　推荐菜谱：干豆角烧韭菜

　　食材：韭菜、干豆角、猪油、葱、蒜、干辣椒、生抽、糖、盐

　　1、干豆角温热水泡发后切段，大概需要泡1小时左右，泡的时间长，烹饪时间短，韭菜洗干净切段备用。

　　2、烹饪用油用菜籽油和猪油的组合，加入大约一半的猪油，味道极佳。

　　3、油热后，放入葱段和蒜瓣、干辣椒炒香。

　　4、干豆角挤干水分，放入锅中翻炒大约3分钟。

　　5、干菜类必须要焖煮，炒是炒不熟的，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮大约10分钟。

　　6、焖煮到基本收汁后，干豆角也软烂了，加入3勺生抽，半勺糖，适量的盐炒出香味。

　　7、加入韭菜大火翻炒1分钟，淋上半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　二、豆芽

　　俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季是吃各类芽菜的好时候，如绿豆芽、黄豆芽等，清香甘甜，人们还认为芽是养分的积聚，也是新的开始，在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。

　　推荐菜谱：醋溜绿豆芽

　　1、绿豆芽清洗干净后，加一勺盐和一勺油到开水锅中，焯水20秒后捞出过凉水后捞出沥干，去除绿豆芽的豆腥味。

　　2、锅中倒入适量油，油热后倒入蒜瓣、辣椒段炒香锅底后，沿着锅边淋入一勺白醋，烹出醋香味。

　　3、倒入绿豆芽，大火翻炒至豆芽变软后，加入2勺陈醋、少量的胡椒粉和适量的盐，大火翻炒均匀后出锅。

　　三、白萝卜

　　白萝卜也是立春要吃的“咬春菜”之一，白萝卜味甘清甜，脆嫩多汁，富含营养，还有“小人参”的美誉，但价格却十分低廉，是寻常百姓餐桌上常见的蔬菜。

　　在立春之时，萝卜也算“咬春菜”之一，在清代《燕京岁时记》中，曾有记载：是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。古人认为萝卜中甜味与辣味兼具，反映了当时人们提倡的先苦后甜的精神，因此在立春这一天吃萝卜，象征着百姓吃得了苦，后期才会有甘甜的吉祥寓意，由此看来立春吃萝卜这一习俗，是自古流传至今的。

　　推荐菜谱：鸡肉烧萝卜

　　1、一个鸡腿剁块放入冷水锅中，加入葱段、姜片和一勺料酒，焯水2分钟捞出，白萝卜清洗干净去皮切块，青红椒也清洗后切块。

　　2、炒锅中倒入一勺白糖炒出糖色，将焯水后的鸡块倒入锅中，加入姜片、大蒜、香叶、八角翻炒均匀。

　　3、加入适量的生抽、少量的老抽和没过鸡块的开水，煮开后转小火焖煮15分钟左右，至鸡块熟透。

　　4、倒入白萝卜块继续焖15分钟后，倒入青红椒片翻炒至断生，加入适量的盐和鸡精调味后，大火收汁即可。

　　四、菠菜

　　菠菜味道有些独特，但却是一种营养丰富齐全的蔬菜，常被人们称为是“营养模范生”。菠菜虽然一年四季都有，但初春时节的菠菜是最鲜嫩美味的，鲜甜多汁，涩味也相对比较小，吃起来满是“春天的味道”。

　　推荐做法：菠菜玉米面菜团

　　1、菠菜去根清洗干净，胡萝卜洗净切细丝，煮锅中加入适量的清水煮开，放入菠菜焯水直至变色捞出，晾至不烫手挤出水分，胡萝卜丝也焯熟捞出后挤出水分，鸡蛋打入碗中加入适量的盐打散，倒入热油锅中炒熟盛出。

　　2、胡萝卜、菠菜和鸡蛋都剁碎，放入碗中加入适量的虾皮、香油，少量的盐和鸡精，撒入少量的玉米面粉，翻拌均匀。

　　3、白面粉和玉米面粉按照2:3的比例放入碗中，倒入适量的热水，搅拌均匀团成面团后，揪一块按成饼状，包入馅料。

　　4、菜团全部包好后放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可关火。

　　五、荠菜

　　立春咬春，还有一种野菜不得不提，那就是荠菜。在民间荠菜又被称为“报春菜”，在春季里的各种野菜中，可谓是最有“春季气息”的野菜之一，口感鲜嫩、清香可口，就连宋代的李时也在《十二月立春》描写道“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。

　　推荐做法：荠菜南瓜糕

　　1、一块老南瓜去皮切块，放入蒸锅中蒸熟后取出，倒入大碗中趁热倒入适量的酵母粉，倒入果汁机中打成南瓜浆，倒入大碗中加入适量的面粉，搅拌成絮状团成面团，密封后放在温暖的地方发酵。

　　2、荠菜清洗干净去根，放入煮锅中加入少量的盐和油，焯水30秒捞出挤出水分切碎，小碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉，猪油放入炒锅中加热融化，倒入小碗中搅拌均匀制成油酥。

　　3、南瓜面团发酵好后，放在撒了一层面粉的案板上揉面排气，擀成一个长方形面皮，刷上油酥撒上荠菜碎，轻轻擀开，再刷上油酥撒上荠菜碎，对折刷上一层油酥，撒上荠菜碎，就这样重复几次，擀成一个比较厚的面饼。

　　4、放入蒸锅上再次发酵20分钟，然后蒸20分钟左右后关火，再焖5分钟即可出锅。

　　立春饮食攻略

　　1.菠菜：解毒、防春燥

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　2.萝卜：消积滞、防感冒

　　冬春交替时节，吃萝卜再合适不过了再加上过节期间肠胃负担重，多少有些积滞，也是容易诱发感冒发热的原因。萝卜中含有的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。巧用萝卜煲水当茶喝，也可防治感冒，需要特别提醒的是，由于萝卜性寒，脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。

　　3.韭菜：提神、强肾

　　春天气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。胃不好的人应少吃。

　　4.红枣：美容养颜、补血健脾

　　中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

　　5.春芽：消脂通便、抗氧化

　　中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。

　　6.蜂蜜：补中益气、润肠通便

　　中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

　　立春的时间

　　立春的时间在2月的时候

　　立春，是二十四节气之一，又称“打春”，“立”是“开始”的意思，中国以立春为春季的开始，每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春，《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”，概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。立春是四季的开始要考虑养生问题，一个人只有精力充沛才有信心做接下来的事情。

　　立春节气养生

　　1、立春养生要注意饮食调养

　　立春养生要注意饮食调养方面考虑，春季保健，应该要特别注意对我们的肝脏进行保养，因为春季是属于阳气开始升发的特点。所以，根据以上特点，应多吃一些辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。

　　2、立春的养生食疗有哪些

　　1）珍珠三鲜汤的做法

　　配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

　　做法：鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

　　2）胡萝卜炖牛肉的做法

　　原料：牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。制作：牛肉焯水，撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精。功效：消除疲劳，增强体能。

　　3、立春的注意事项有哪些

　　早起早睡以养肝，《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。意思是说立春开始后自然界生机勃勃，万物欣欣向荣，这时人们应当顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，早晨去散散步，放松形体，使情志随着春天生发之气而不可违背它，这就是适应春天的养生方法。违背了这种方法，就会损伤肝。

　　防止旧病复发，古谚语：”百草回芽，旧病萌发。“可见立春后是疾病多发的季节。春天的多发病有肺炎、肝炎、流脑、麻疹、腮腺炎、过敏性哮喘、心肌梗塞、精神病等。对于有肝炎、过敏性哮喘、心肌梗塞等的患者要注意调养预防。

　　不要过早减衣，”春不减衣，秋不戴帽“。立春气温还未转暖，不要过早减掉冬衣。冬季穿了几个月的棉衣，身体产热散热的调节与冬季的环境温度处于相对平衡的状态。由冬季转入初春，乍暖还寒，气温变化又大。

　　随着气温回升，立春后人们要逐渐增加户外活动的时间，这可以加快血液循环，有利气血运行。不过由于立春后天气乍暖还寒，这时比较适合进行节奏和缓的运动，如散步、慢跑以及并不剧烈的球类运动。立春后气候仍然干燥，运动时补充水分也是很必要的。

　　春捂：春天是由冬寒向夏热过渡的季节，冷暖气团交替活动频繁。立春后昼夜温差较大、早晨气温较低，由于人体对春季风向多变的气候特点适应性较差，加上随着大地回春人体表面的毛细血管逐渐开放，但天气乍暖还寒，而且春天风大易伤阳气，人也很容易受风寒。因此立春后是感冒和呼吸系统疾病的易发期，发病人数较多，心脑血管疾病也处于多发期。立春过后要注意保暖防病，一定要春捂秋冻，春天里的衣物一定要保暖、挡风。

　　立春的传说

　　句芒神：句芒为春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鸟身，执规矩，立春之日民间习俗主春事。根据句芒的服饰预告当年的气候状况：戴帽则示春暖，光头则示春寒，穿鞋则示春雨多，赤脚则示春雨少。

　　鞭春牛：鞭春牛，又称鞭土牛。鞭春牛的意义，不限于送寒气，促春耕，也有一定的巫术意义。民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土，谓之抢春，以抢得牛头为吉利。除了黄历上有春牛图外，各地年画中也普遍刻印春牛图，作为春节期间的吉祥图。

　　立春：送春活动

　　鞭春之后要送春，即地方政府给乡绅送小芒神和小春牛，有的地方还送给政府各部门。这种作为礼品的春牛芒神有的是泥塑，有的是画像，小巧玲珑，精致可爱，以盘或以亭装饰托送j送春由鞭春时的胥役和乐队以官府的名义执行，例如在河北永平“随从鼓乐，将别塑小芒神、土牛分献各官府及乡宦，谓之送春”。在湖南长沙，“胥役别以小牛、丝鞭鼓乐送乡达，谓之送春牛”。这些小芒神和小土牛要由官府事先预订，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“县令偕属诣府堂，打春毕，另将小牛芒神送各衙门及本城缙绅，皆预令工先期备办，送县待用者。”在江西德化，“是日多为小土牛，置纸亭中，佐鼓吹送诸荐绅”。在湖南零陵“礼胥以盘贮小土牛送乡绅家”。在有的地区，地方政府要送小春牛给乡里，例如广东潮州“胥吏以小土牛贻里社，谓之发春”。有些地区由春官送春，例如湖北郧县“春官于绅士人家送土牛，乘阳气也”。春牛送到之后，乡绅一般要给赏钱，例如在福建漳平“鼓吹导送泥塑芒神土牛于绅衿家，以邀赏赉”。有的地区不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的画像，例如河南林县“颁送芒神、土牛画像”，河北延庆“以纸画芒牛之形，令鼓乐春官遍送乡达，谓之送春”。

　　送春活动同样也体现了社会等级差别，送春的对象是乡绅，而不是平民百姓。例如在山东济南“为小土牛，遍送缙绅家，及门，鸣鼓乐以献，谓之‘送春’。”对“缙绅家”不仅要“遍送”，而且要“鸣鼓乐以献”，正如山西翼城春官和春吏的报春，“凡官长、荐绅之家，皆叩谒之”，而对于平民百姓则不予顾及，甚至欺压，“民间有市货者咸避焉，不则挈以去，无给直者。”但是“人盼幸福树望春”是民族的心理定势，春牛在整个汉民族文化中被公认为是春天的象征，而象征符号在民族文化中是共同的，没有阶级和阶层的区分，那么平民百姓也想得到小春牛这个春天的象征，则必须自己买。在一些地区，小春牛在集市上可以买到，例如在河南洛阳“百姓买小春牛，依官式五色装，或相献遗”。据乾隆<洛阳县志》载，这些缩小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各长三寸许。又以细竹苇作胎，黄纸裹之，彩丝交缠，日春仗。绅宦官送，士民自卖买。”送春并不是清代的发明，而是早已有之，正如同治《德化县志》所说，送春“盖仿古太守颁春遗意”。早在北宋时期，在开封、祥符两县“府前左右百姓卖小春牛，往往花装栏坐，上列百戏人物，春幡雪柳，各相献遗”。南宋时，朝廷“掌管预造小春牛数十，饰彩幡雪柳，分送殿阁，巨趟各随，以金银钱彩段为酬”。但是清代的送春主要是地方政府送给乡绅，已经不是一般的节日应景活动，而是具有深刻的政治含义。地方上的迎春活动可以增强官绅关系，送春也体现了这个功能。由地方政府购置春牛和芒神作为祝贺立春的礼物，并在鞭春仪式过后，委派乐队分送给地方乡绅，这是对乡绅的尊崇和对其社会地位的肯定。在当时的社会，官绅关系对于地方长官有着十分重要的意义，许多地方豪绅不仅有重大的政治影响，而且常常掌握着地方上的经济命脉。由于采取回避制度，地方政府主要长官均为外地人，如果没有本地乡绅的支持，他们就不能有效地对这个地区进行统治，甚至连自己的乌纱帽也保不住。因此，官府便利用这个官方可以操纵的机会，以报春、送春的手段来提高士绅的社会地位和表示官府对他们的敬重，以此增强官绅之间的关系，争取他们的支持和合作。

　　立春：吃生菜的由来

　　在中国北方立春吃萝卜，而在南方却是吃生菜。关于立春饮食的文献记载中常出现生菜，但是各地生菜的含义并不尽相同。广东乾隆《顺德县志>说立春“啖春饼、辣菜”，但是咸丰<顺德县志》说立春“啖生菜、春饼”，可见此地的辣菜就是生菜。在这里生菜是一物二名。但是《花县志>载：“以素粉拌生菜”，《鹤山县志》说：“以姜葱拌生菜”，又只称为“生菜”。

　　《三水县志》则说“食春菜”。很明显，辣菜、生菜和春菜都是同一种蔬菜。这里的“春菜”不过只是以节日命名而已。但是《中国食品事典>的解释却与此不同，认为春菜就是芥菜，认为“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的别名”。这种芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌渍食用，这显然不是上面所说的立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋时期，芥菜就与生菜和莴苣并列，其区别是显而易见的。在北方的地方志关于立春习俗的记述中，有时也出现“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山东<夏津县志》载：“如期食生菜迎新，阴阳生送春牛。”在河北遵化“立春日啖饼食生菜迎新”。《定州志》和《陵川县志>也都提到立春吃“春饼”和“生菜”，但是这里的“生菜”不可能与南方现在称为生菜的叶菜相同，因为山东、河北和山西并不出产这种蔬菜。在这些地区地方志中的“物产志”中也不见关于“生菜”的记载。此外，在这些地区的其他县志中，也没有提到立春食用“生菜”。这里说的生菜有两种可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南称立春吃的蔬菜为“生菜”，即萝卜和其他可凉拌的蔬菜。河南《辉县志》载：“杂切生菜，日春盘，裹以薄饼食之，日咬春。”河南《郑县志>载：“举酒则切粉皮，杂以七种生菜，供之筵间。”很显然，这里的“生菜”

　　和南方所说的生菜并非一义。“七种生菜”是指的七种可以生食的蔬菜，那么《夏津县志>、《定州志》和<陵川县志>中所说的“生菜”也应该与此相同。二是指一种叶子可以生食的莴苣。<中国食品事典》和《简明农业科学词典>都认为生菜又称为“叶用莴巨”。李时珍<本草纲目>说：“白苣、苦苣、莴苣俱不可煮烹，……通可日生菜。”高士奇《北墅抱瓮录>说：“生菜，花如苦菜，春秋可再种。略点盐醋，生援，食之甚美，故名。”吴其溶认为生菜即白苣，“与莴苣同而色白，剥其叶生食之，故俗呼生菜”。光绪<肃州新志稿>载：“莴苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食。”《甘肃通志稿>载：“莴苣：二种，叶圆而薄者日生菜，叶尖而生笋者日莴苣。”这里的生菜是指莴苣的一种。

　　立春食生菜的习俗在汉代就已经形成，东汉崔塞<四民月令>载：“凡立春日，食生菜，不过多取迎新之意而已，及进浆粥，以导和气。”<遵生八笺>说：“晋于立春日以萝菔、芹菜为菜盘相馈。唐立春日春饼、生菜号春盘，故苏诗‘青蒿黄韭试春盘’。”东汉和唐代的生菜究竟是何种蔬菜，此处并不明确，但是《遵生八笺》以苏轼诗‘青蒿黄韭试春盘’解释唐代的春盘，可见唐宋时期的生菜并不是今天南方的“叶用莴巨”，而是指青蒿黄韭等可以生食的蔬菜。《清波杂志>载：“绍兴丁巳岁，车驾巡幸建康。回跸时，先人主丹徒簿，排办新丰镇，物皆备。御舟过，止宣索生菜两篮，非所办者。官吏仓卒供进，幸免阙事。前顿传报，生菜遂为珍品。”如上所云，立春的春盘在宋代可以用青蒿黄韭制作，但是这里的生菜并非韭菜。《东京梦华录》以韭黄与生菜共列，《梦粱录>以生菜、葱、薤、韭、大蒜并提，可见生菜并不是韭菜。唐代杨华《膳夫经手录>载：“苜蓿、勃公英皆可为生菜”，是说可以生食。但是宋代和明代的生菜已经确有所指，南宋吴自牧《梦粱录：》将芥菜、生菜和莴苣列举，《大明会典》：“荐新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤。”这里生菜也与韭菜并列，是一种具体的，可以与韭菜同样生食的青菜种类，而不再是泛指。看来古时所说的生菜如果泛指的话，均与清代南方及现在所食的生菜并非一物。只有在南方出产这种生菜的地区才盛行立春食生菜的习俗，南方有的地方也吃类似于萝卜咬春的代用品，例如福建《永安县志>：“家各立春树，取接春之意，或取甘蔗、胡萝卜啖之，名H咬春。”则可能由于这些地区不出产生菜。在地处上海附近的华亭县，立春在清末由吃生菜转变为吃萝卜，光绪《华亭县志>载：“春日茹春饼，以生菜作春盘。”但是又加按语说：“今立春日食芦菔，云杜喉患。”说明吃萝卜的习俗在这个地区逐渐扩展。

　　南京立春吃什么？

　　1、炸春卷

　　立春到，说到老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，这叫“咬春”。“立春”这一天，民间有“咬春”的说法，过去人“咬春”是祈求来年风调雨顺，五谷丰登。而现在的老南京“咬春”一是尝美食，二是图个吉利。

　　《岁时广记》记载：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，也有用荠菜做馅，谐音“聚财”。

　　春卷以薄面皮包馅，用油炸制而成，皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮的，馅料分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，南方多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人，除了立春，平时也会经常吃。

　　2、春饼

　　每年立春日，南京人有吃春饼的风俗，名曰“咬春”。吃春饼的风俗古已有之，晋代有“五芋盘”即“春盘”，就是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。民间也用以互相馈赠。

　　春饼发展到今天，形式因地而异。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。同时要配上时令菜炒制的和菜，如韭黄等切丝炒。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝。吃时要用春饼将和菜包起来吃，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

　　吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，将春饼置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿着吃。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。

　　3、萝卜

　　过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

　　那么老南京“咬春”为什么要嚼萝卜呢？根据《明宫史饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”南京人从古到今都爱吃萝卜，气候土壤环境也很适合种萝卜，种出来的萝卜鲜嫩多汁，吃起来十分爽口。不只在立春这天，南京人爱吃萝卜是出了名的，甚至还流行“南京大萝卜”的说法，形容淳朴、热情、保守的南京人，可见南京人和萝卜极有渊源。

　　立春时，老南京餐桌上还常多些荠菜、大葱、韭黄等春天的时令蔬菜，也有“咬春”的意思，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”

　　立春节气的由来

　　自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香;春是生长，耕耘播种。

　　时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们“立春雨水到，早起晚睡觉”大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷"白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花"的景象。这些气候特点，在安排农业生产时都是应该考虑到的。

　　在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在3000年前，就已经出现。当时，祭祀的句芒亦称芒神，是主管农事的春神。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致如下：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。那么，为什么要到东郊去迎春呢?这是因为迎春活动祭拜的句芒神，居住在东方。后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了。比如宋代的《梦粱录》中就记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。

　　到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”清人所着的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。

　　立春禁忌

　　1、立春之日不看病

　　倘若看病就意味着一年都没有好运气。这个说法不过是想讨个好彩头，就像大年初一不看病一样。

　　2、立春之日不理发

　　理发则不吉利。俗话说：发乃人身之草木，立春回暖，草木出生，刚出生的草木去损害，这是不合天地运行草木生长之理的。

　　3、立春之日不能躺着

　　要坐坐或者站起来走走。都说春暖大地，这是万物初始的时候，人也应该有一个好的精神面貌来迎接春的复苏。建议大家去田间或者公园走走，吸收新鲜空气，感受活力与自然，为自己的新年讨个吉利。

　　4、忌讳吵架、不口出污秽言语

　　不要做口舌之争，和和气气，喜迎春之至。新年新面貌，一个好的心情，好的开始才能迎来来年的和和美美，顺顺利利。

　　5、立春之日莫搬迁

　　搬家不要选择在四立八节之上，因为这是气节交接之时，气息驳杂，搬迁自然不宜，一年之始，不宜动荡。

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