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糟卤五花肉的做法大全
相信大家一定都吃过卤制品。卤是中国的传统烹饪方法，一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，在经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用。卤制品中比较常见的有卤猪头肉。卤猪头肉香浓味美，是一道很好的下酒菜。下面是小编精心整理的糟卤五花肉的做法大全，欢迎阅读与收藏。
糟卤五花肉的做法
做糟卤烧肉时最好用猪肋排上的五花肉，糟卤能够去腥提鲜，色味浓香，烧制的时候通常不加水，酱油和香料可根据自己的喜好酌情添加，糖是用来提鲜和上色的，烧肉的过程中添加一点山楂，可以起到酥松肉质的作用，烧出的肉吃起来也是肥而不腻。
将肉用清水泡上15分钟，沥干水分后切成3至5厘米见方的小块，放入沸水锅里煮上5分钟，捞出过凉水，冲净附着在上面的杂质，然后用线绳捆绑好。
转文火慢炖约2个小时，当肉块入味上色，用筷子捅一下，感觉肉已软烂，夹起来肉皮发颤且富有弹性，糟卤烧肉就做好了，即可装盘，肉上略浇一点卤汁为好。
一道糟菜炖五花肉
准备食材：糟菜500克、五花肉500克
调料：姜1块、蒜3瓣、盐、鸡精、食用油各适量。
做法
第一步：把500克的糟菜放入清水里清洗揉搓，多洗几遍，一定要把红糟清洗干净至水清。
第二步：糟菜洗好整齐的放在案板上，切碎，切好装入盘子里备用。
第三步：姜切片，蒜拍碎，放入碗里备用。
第四步：五花肉洗净，切片，切好也放入碗里备用。
第五步：锅中倒入少许食用油，然后倒入五花肉煸炒，中小火把五花肉炒出猪油。
第六步：倒入切好的糟菜大火翻炒，倒入姜蒜炒出糟菜的香味，然后加适量的清水没过糟菜，加一勺盐翻炒均匀。
第七步：盖上盖子，中小火炖30分钟，中途打开盖子翻搅一下，防止糊锅。
第八步：时间到了，糟菜炖五花肉就差不多好了，加入鸡精提鲜，即可出锅。
注意：糟菜比较有韧性，切的时候要用力，拿刀的手可以戴上手套。煸炒五花肉时，记得放点食用油，防止粘锅。
古早味脆皮红糟肉
材料：
带皮猪五花肉：500g
红糟：100g
蒜泥：30g
砂糖：2小匙
酱油膏：1大匙
酱油：1大匙
五香粉：1小匙
地瓜粉：适量
酪梨油：适量
做法：
1.红糟、蒜泥、砂糖、酱油膏、酱油、五香粉搅拌均匀成腌料备用
▼只是把红糟挖出来拍个照就被香到不行
▼将材料混合均匀就是美味的腌料啰
2.猪五花肉以叉子在表面戳一些洞，取一保鲜盒放入猪五花，再将步骤1调好的腌料均匀涂抹在猪五花肉上，可以用手指稍微按摩，盖上盖子，放冰箱冷藏至隔天（至少要腌个4小时喔）
3.烤之前将腌好的猪五花肉双面沾上地瓜粉，可以用手指按压让粉跟腌料结合，沾好粉之后记得静置3分钟让地瓜粉反潮，同时预热烤箱，在猪五花肉表面涂一层薄薄的油，以180度烤20分钟，再提高温度至200度烤10分钟，确认表面烤得酥脆即可
▼每个人买的五花肉的厚薄不一，烘烤时间要微调喔
4.取出烤好的红糟肉稍微放凉后切片即可食用
看完材料跟做法你是不是跟我一样发现脆皮红糟肉一点都不难啊，不得不说闺蜜寄来的红糟真的超级香，那种香味很难形容，是一种温和不呛的酒香，烤的时候整间屋子都充满香气，相当疗愈，刚烤出来热腾腾的红糟肉，外脆内软又多汁，最重要的是还带有红糟特殊的香气，真的很美味～如果不想烤想用炸的或用气炸锅也没问题，炸出来的红糟肉表面会更酥脆！
但我这次烤的猪皮有点落漆，因为原本担心会很难烤熟，所以烤的时候我有添加蒸气，结果导致表面太多水气，又多烤了一些时间才烤干，导致猪皮整个太硬，咬都咬不动啊，只好忍痛切掉猪皮了～～还好去掉猪皮以外的部分都相当美味，刚烤好我还在厨房切肉准备拍照，我家先生已经闻香而来，等拍好照立马在厨房嗑了起来，我们两个就站在厨房边吃边喝啤酒，竟然默默吃完一整条猪五花耶，是不是很夸张！
另外推荐大家可以腌一点小黄瓜片来搭配脆皮红糟肉，这样吃起来更爽口解腻，腌小黄瓜片的做法非常简单，小黄瓜洗净切片，撒点盐跟糖抓腌一下，放冰箱30分钟就可以吃啰，如果不想配小黄瓜片，切点嫩姜丝也很对味相信我，如果吃过用红糟自制的脆皮红糟肉，你真的不会想再吃外面卖的！
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