炖全鸭的做法有哪些

时间：2024-09-22 04:10:05 学人智库我要投稿

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炖全鸭的做法有哪些

　　炖全鸭是一道营养丰富的才要，你知道怎么做吗？以下是小编整理的炖全鸭的做法，欢迎阅读。

　　炖全鸭的做法1

　　[原料/调料]

　　光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。

　　[制作流程]

　　1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。

　　2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。

　　特点：原汁原味，鲜美滑口。

　　炖全鸭的做法2

　　准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

　　做法：

　　1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中；

　　2、将冬菜洗净，挤干水分备用；

　　3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用；

　　4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边；

　　5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上；

　　6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。

　　炖全鸭的做法3

　　主料：北京填鸭1200克，

　　辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，

　　调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

　　做法

　　1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；

　　2.糯米淘洗干净；

　　3.葱切段、姜切片；

　　4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；

　　5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；

　　6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；

　　7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；

　　8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；

　　9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；

　　10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；

　　11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；

　　12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

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