除夕，汉族传统节日。指阴历腊月三十日(小月为二十九日)，是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”，故又叫“除夕”，俗称大年三十儿 。这一天有许多古老的汉族民俗活动，如包饺子，吃年夜饭，烧金纸、放爆竹、守岁等。中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但天字一号重要的当属大年三十晚上的这顿年夜饭，下面就一起来看看小编分享的大年三十年夜饭吃什么吧。
一、鸳鸯火锅
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
二、口蘑西兰花(锦上添花)
食材明细：
主料：口蘑适量红彩椒适量胡萝卜适量木耳菜尖适量西兰花适量火腿肠适量金针菇适量香菇适量
辅料：香油适量水淀粉适量盐适量
制作步骤：
1.材料：口蘑、香菇、金针菇、红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳菜尖、西兰花调味：水淀粉、盐、香油各适量
2.将口蘑洗净斜刀切开，切梳子刀，剩余切片。
3.西兰花洗净撕小朵;香菇洗净切片;红彩椒洗净去蒂切小块;胡萝卜去皮切片;火腿肠切菱形片;木耳菜取嫩尖洗净备用。
4.锅中水沸后，放入口蘑、香菇、金针菇焯烫一下，捞出备用。
5.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。
6.锅置火上倒少许油，烧热后爆香葱姜片，依次倒入金针菇、口蘑、香菇翻炒。
7.调入适量盐、用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
三、板栗焖鸡块(大吉大利)
原料：土鸡1/2边、板栗10多颗(已去外壳)
配料：蒜头、老姜、香葱、香菜
调料：生抽、老抽、白糖、油
做法：
1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用
2、板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用
3、蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段
4、下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可
5、板栗鸡块出锅装盘。
生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。
四、炒虾仁(金玉满堂)
原料：大虾约200克、菠萝约四分之一
配料：蛋白一个、蕃茄一个、洋葱半个、黄椒一个
调料：蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、料酒、味精各少许
做法：
1、金玉满堂甜酸酱制法：蕃茄酱三匙，醋两匙，加少许水，再放白糖调至溶解。上述材料可根据自己口味增减。再加一点盐和味精拌匀即可。
2、大虾去壳，从腹背双侧划刀去沙线。洗净，加蛋白，生粉拌匀至黏手为止，下油锅炸以大火炸成金黄备用。
3、另起油锅，爆香大蒜。
4、加洋葱，黄椒片翻炒片刻。
5、加菠萝，蕃茄大火快炒，溜锅边下料酒。
6、下蕃茄甜酸酱煮沸，收汁，将炸好的大虾回锅中大火炒匀，再淋一匙明油即可出锅。
8、金玉满堂出锅装盘。
提示：1.金玉满堂这道菜，甜酸酱的甜酸度是这菜式的重要部分，在家庭制作此菜时也可用袋装的酸甜汁酱。
2.应选用已熟的糖心菠萝来入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，不宜用生菠萝或太酸的菠萝。
3.要让虾壳炸得酥脆，要先吸干虾身上的水分，拍上一层香炸粉，再下锅用热油炸酥即成。
五、卤味拼盘(六六大顺)
六六大顺卤味拼盘的食材明细：
豆腐一块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、金钱肚一张、猪耳朵一只、笋一块、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽4大匙、老抽2大匙、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖适量、水适量、葱姜蒜适量
六六大顺卤味拼盘的做法：
1、准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4、所有干性调料放入调料包里。
5、锅里放入调料包。
6、锅里加入生抽。
7、再加入老抽。
8、加入香油。
9、加入料酒。
10、再加入冰糖。
11、加入适量的水。
12、最后加入卤水汁。
13、水量没过材料就可以。
14、再加入葱姜蒜。
15、大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
16、捞出所有卤好的材料。
17、各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
18、拼成六组，并用彩椒装饰。
提示：卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。
更多相关文章推荐：
1.广东年夜饭菜式及寓意
2.春节家常年夜饭菜谱
3.年夜饭吃什么好寓意
4.年夜饭菜谱鸡肉篇
5.家常年夜饭菜谱
6.春节年夜饭菜谱
7.2017年夜饭菜谱
8.春节年夜饭吃什么
9.年夜饭各地美食
10.三十年夜饭菜谱