年夜饭菜谱鸡肉篇
新年离我们越来越近了，想必大家的年夜饭餐桌肯定少不了一道菜，那就是鸡，一般年夜饭家宴好多朋友喜欢炖一整只鸡汤来吃。以下是小编为大家整理的年夜饭菜谱鸡肉篇，供大家参考。
脆皮鸡
材料：土鸡1只、白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc、沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5、再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
盐焗鸡
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
荷叶包鸡
材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量
做法
1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内;
2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用;
3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟;
4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出;
5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下;
6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形;
7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸;
8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
姜葱鸡
材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗
做法
1、鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀
2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面
3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右
4、锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)
5、关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出
6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了
鸡公煲
材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花
做法
1、鸡洗干净，切块。
2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
花雕鸡
材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
干锅鸡
干锅鸡是四川比较有名的一道菜，以香辣入味的口感深受食客们的喜爱，过年家人团聚学会这道菜，做给家人吃，不用再到外面餐厅吃了。
1、鸡肉清洗干净，剁成小块，加入料酒、姜、生抽、豆瓣酱拌匀腌制20分钟；
2、锅中倒入适量油，油温热时倒入腌制过的鸡肉炒香至微黄，加入水漫过鸡肉大火烧开，中小火焖煮20~30分钟，大火收汁再炒香，捞出备用（鸡肉多焖一焖炒出来肉质软嫩又香也适合老年人吃）；
3、土豆去皮切条，在油锅中炸至金黄捞出备用；
4、准备一个洋葱切块，姜、蒜剁碎，锅中倒油，油温热时，倒入姜、蒜、豆瓣酱爆炒出香味，倒入炸好的土豆和洋葱翻炒入味，倒入适量生抽翻炒均匀。
5、倒入炒香的鸡肉，青辣椒翻炒至青辣椒断生入味，关火撒上孜然，喜欢吃辣味重的再撒上一些干辣椒粉，葱花翻炒均匀即可。
粉蒸鸡肉
1、鸡胸肉切条，加入料酒、生抽、姜末、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、蚝油抓匀腌制10~20分钟；
2、蒸肉粉倒入腌制后的鸡肉中，用手充分抓匀，如果太干可以适量撒一些水一起抓匀，蒸肉粉一般超市有卖。
3、准备土豆或红薯去皮切小块放入大碗底部，把鸡肉均匀地铺在土豆或红薯上面，高压锅中加水放上蒸隔，鸡肉放入高压锅中，烧开后，中火蒸30分钟关火，出锅后撒上葱花、香菜即可。