年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。那么华东地区年夜饭吃什么呢?快来看看小编的分享吧。
上海醉鸡
食材：三黄鸡(或仔鸡)1只 香葱1棵 香叶5片 八角3枚 丁香5粒 盐50g 冰糖50g卤汁料：老姜1块 糟卤汁30ml 花雕酒100ml 白酒20ml
步骤/方法
1.三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2.大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3.取一个煮锅，放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4.在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5.煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6.把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
红烧肉
食材：五花肉1000g 大葱2根 大蒜4瓣 桂皮1片 八角2粒 老姜1块 冰糖2汤匙(30g) 老抽2汤匙(30ml)料酒2汤匙(30ml) 温水1大碗
步骤/方法
1.猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段，姜切大片。
2.锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。
3.倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
4.葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
水晶虾仁
食材：虾仁 适量 鸡蛋清 适量 食用小苏打 适量 淀粉 适量 高汤 适量 姜 适量 盐 适量 白胡椒 适量 料酒 适量
方法/步骤
1.原料
2.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
3.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
盐水鸭肝
食材：鸭肝500g 大葱2段 姜3片 花椒1汤匙(15g) 料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5g) 香菜适量(装饰用) 枸杞适量(装饰用)
步骤/方法
1.鸭肝洗净后放入大量冷水中浸泡12小时。室温较高的情况下需放入冰箱冷藏。
2.将鸭肝取出沥干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鸭肝根部的筋膜和血管。大葱切斜片。
3.中火加热煮锅中的水至温热，放入鸭肝调成中小火继续加热至沸腾。用汤勺撇去锅中的浮沫。
4.依次放入葱片、姜片、盐和料酒，轻轻搅拌一下。
5.放入花椒后用中小火煮3分钟，将鸭肝煮至7成熟即可关火，之后还要 加盖浸泡5小时。
6.取出浸泡好的鸭肝，斜片成片，装入盘中，撒上用温水浸泡过的枸杞和香菜作装饰即可上桌。
无锡排骨
食材：猪肋排 500g大葱 2段姜 1块桂皮 2g八角 1枚丁香 5粒小茴香 1茶匙(5g)老抽 1汤匙(15ml)黄酒 2汤匙(30ml)白砂糖 2汤匙(30g)油 200ml(实耗30ml)红曲米粉 1汤匙(15g)
步骤/方法
1.排骨切成长7~8cm的段，洗净并擦干。大葱切段，老姜切片。
2.桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中，用棉线扎紧袋口。
3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出控干备用。
4.锅中留底油，中火加热至5成热，放入葱姜煸香。
5.加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水，大火烧开。
6.加入白砂糖和红曲米粉，调成小火焖煮2小时，最后大火收干汤汁。
梅菜扣肉
主料：五花肉方500g 冬笋一个 冬菇四个 梅干菜100g 西兰花一个
辅料：葱适量 生姜适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 绍酒适量 白糖适量 盐适量 香油适量 胡椒粉适量 油适量
方法/步骤1
1、原料备用。
2、冬笋和冬菇切丁。
3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
5、下入梅干菜末。
6、加入冬菇丁。
7、倒入冬笋丁。
8、翻炒均匀。
9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
17、片好后，重新把肉方片好卷起。
18、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。
19、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
20、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
21、做好的扣肉，放入蒸锅内。
22、西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
23、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
24、以西兰花装饰。
25、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
26、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
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