过年吃什么鱼

时间：2024-09-19 03:48:24 学人智库我要投稿

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过年吃什么鱼

　　随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。过年吃饭讲究好意头，所以鱼就成为了餐桌的常客，寓意年年有余。那么过年吃什么鱼呢?一起来和小编看看吧。

　　松鼠桂鱼

　　主料：桂鱼1条

　　辅料：干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油适量

　　方法/步骤

　　1将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

　　2各种配料洗净备用。

　　3一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

　　4一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

　　5割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　6用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　7再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

　　8炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

　　9再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

　　10鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。

　　11把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

　　12将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。

　　13锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。

　　14起锅浇在鱼身上即成。

　　孔雀开屏武昌鱼

　　主料：武昌鱼1条

　　辅料：大葱1根生姜一块(约20克) 青椒半个小红椒5个左右小葱10根左右白胡椒粉1/2茶匙盐1/2茶匙蒸鱼豉油1汤匙美极鲜味酱数滴料酒1茶匙

　　方法/步骤

　　1.杀好的武昌鱼清洗干净，去掉肚内黑膜，切记请店家帮忙去腮;(杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。)

　　2.从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

　　3.此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片;

　　4.小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段;

　　5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段;

　　6.将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状;

　　7.摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟;

　　8.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。

　　糖醋鲤鱼

　　主料：鲤鱼一条

　　辅料：盐若干淀粉若干面粉若干鸡蛋若干清水若干大蒜若干米醋若干白糖若干生抽若干番茄酱若干水淀粉若干

　　方法/步骤

　　1.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

　　2.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。

　　3.挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。

　　4.将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。

　　5.接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。

　　6.现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。

　　7.煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。

　　香炸带鱼

　　主料：带鱼6段

　　辅料：小葱2根蒸鱼豉油2大匙盐0.5小匙

　　方法/步骤

　　1.带鱼让店家处理干净，然后冲洗干净，拭干水分;

　　2.调入适量盐、蒸鱼豉油;

　　3.放入切好的葱花，或者放入葱段也可以;

　　4.将带鱼和调料搅拌均匀，腌制10-15分钟;

　　5.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟;

　　6.炸蓝里放入稍稍沥干酱汁的带鱼;

　　7.将炸蓝放入炸锅里，时间设置为15分钟;

　　8.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀;15分钟后，带鱼烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电;

　　9.将带鱼盛出，装碟即可。

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