三伏天背后的民俗文化

三伏天背后的民俗文化

　　现在是八月，酷暑当头，刚刚开始了三伏天，三伏天是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。每年夏至以后第三个庚日(指干支纪日中带有“庚”字的日子)为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为三伏。按阳历计算则出现在7月中旬到8月中旬。此时我国大部地区是一年中最热的时节。

　　来历

　　“三伏”是指按照我国古代的“干支纪日法”确定的初伏、中伏和末伏三个连续时段。

　　“伏”有潜伏的意思，从五行学说的角度看木、火、土、金、水，是依次相生的。即：木生火，火生土，土生金，金生水、水生木，循环相生。春天属木;夏天属火;秋天属金;冬天属水。从秋到冬，冬到春，春到夏，都是相生的。但由夏到秋则相悖，因为火克金。夏天是秋天的克星，因此秋天它不敢出来，只好潜伏。于是乎，五行家们便在四季之中又安插了一个季节叫做“长夏”，也就是“伏”，这个季节属土。这个土是夏火所生，又能够生出秋金。如果没有这个“伏”，五行相生就循环不下去。又因秋天属“庚辛金”，故“入伏”要从“庚日”开始。每年夏至以后第三个庚日进入初伏，第四个庚日进入中伏，立秋(公历每年8月8日前后)后第一个庚日进入末伏，合起来称为“三伏”。这其中，中伏有可能是十天，也有可能是二十天。这三四十天是一年中最热的时候。

　　食俗

　　在夏至后气温骤升，形成灼热的暑天。把最热的暑天称为“伏天”，是起源于春秋时期的秦国，《史记·秦纪六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人张守节曰:“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”古代伏天时跟其他节令一样，民间传承着很多食俗。

　　老北京民间有句俗语:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。为什么有这个食俗和俗语呢?据说与节气和那时菜农生产技艺有关:农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。

　　北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。锅贴

　　饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。

　　二伏天已是暑天最热之时，老北京的主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。

　　伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”那么又为什么大热天本来就酷热难耐，还吃让人淌汗的热汤面呢?南朝时有书论述是:“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，而“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧。

　　三伏天时节老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。

　　每年的三伏，都在立秋以后，气候已比中伏凉了一些，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼了。

　　饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。老北京时街市上到处都有饼铺，以制作千层饼为主，供应平民百姓买食，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

　　养生

　　“冬病夏治”在我国自古有之，有内服汤药、食疗、敷贴疗法、熏蒸疗法、推拿等数十种方法，其中“三伏天”是养生祛病的好时机。另外夏天调剂也要注意饮食不可太凑合，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食物。夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。

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