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牛排烹饪秘诀
其实，自己做牛排很简单。只要稍稍注意几个问题，同样能做出媲美餐厅的顶级美味。
1. 牛排要放至室温再煎。如果是超市买来冷冻的牛排，可以提前一天在冷藏中自然解冻，千万别用微波炉。
2. 简单调味。牛排不需要腌。下锅前，在牛排上均匀涂满橄榄油、黑胡椒以及海盐即可。海盐的量需要比正常所需的咸度稍多一点，因为在煎肉的过程中会损失一些盐量。
3. 大火热锅。一定要用最大火热锅，这点很重要。必须确保牛排下锅之后会有明显的“刺啦”声，只有这样才能确保牛排表层能够形成焦香的外壳。
4. 煎制时间。其实，牛排煎制的时间很难一概而论，取决于牛排的厚度、部位，以及所需熟度。一般来讲，3公分左右厚的肉眼牛排煎至五分熟大致需要4-5分钟。注意在煎牛排时先用大火上焦色，之后用中火慢煎防止焦糊。临出锅前的几分钟，可以看情况添加黄油、压扁的蒜瓣，或混合香草(主要是迷迭香和百里香)增加香味。
5. 醒肉。煎好的牛排和红酒一样都要醒，需要在盘子里稍稍歇息，等待牛排里澎湃的汁液慢慢恢复到肉的纤维里就可以开动了。
值得注意的是，好的牛排其实并不需要酱汁，只是淡淡的黑胡椒香气，就足以衬托牛肉的美味。如果再来杯红酒，嗯~超满足!
牛排的美味，是牛肉品质、牛排部位，以及烹饪技艺的合力呈现。每次想到那焦香外层里面汁水充盈的粉红内心，口水就不能自已。
最后提醒大家好酒配好肉，红酒配红肉
红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单 宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。二者合并，你将体会到真正的人间美味!
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