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感恩节火鸡花样吃法
美国感恩节的食品富有传统特色。火鸡是感恩节的传统主菜,通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品,然后整只烤出,鸡皮烤成深棕色,由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁,洒上盐,味道十分鲜美。此外,感恩节的传统食品还有甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、红莓苔子果酱、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。
火鸡即吐绶鸡,又称七面鸡,本为野生,现已驯化为肉用家禽。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露,有红珊瑚状皮瘤,喉下有肉垂,颜色由红到紫,可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形,胸前一束毛球,母火鸡重为8-9千克,年产火鸡蛋50-80枚,每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。 今天人工饲养的火鸡是墨西哥野火鸡的后代,目前全世界都可以见到它的踪影,并公认是圣诞节时必须的传统食物,而美国也在感恩节时拿来作为桌上菜。虽然公火鸡比母火鸡大得多,但母火鸡的肉质通常较嫩。传统的英国诺福克黑火鸡(English Norfolk Black)也是火鸡的一种。
火鸡是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后,还没有养好鹅就有了吃鹅的要求,于是就吃火鸡,竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜,重要节日中必不可少。
那么感恩节火鸡有什么吃法呢?一起来看小编带来的感恩节火鸡花样吃法吧。
传统美式火鸡
材料:
火鸡一只(约16磅)、香料束一把(含红萝卜、洋葱、芹菜、玉桂叶、百里香)200克、栗子300克、鸡肝和鸡胗450克、面包6片、鸡高汤一锅(做法:鸡骨头约2公斤,另加香料末束炖4小时后过滤)。
调味料:胡椒盐15克、红葱头25克、红酒60毫升、西红柿糊150克。
做法:
1. 鸡肝、栗子、面包片(切边,用80㏄牛奶泡软)以红葱头炒香,加些鸡高汤焖至栗子煮烂后,放入百里香、红酒,以中火将汁液煮干即成馅料。
2. 西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料,再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。
3. 将火鸡洗净,腹内塞入香料束,填入馅料,外皮洒上胡椒盐,放入烤箱以350℃温度烤约90分钟(约于40分钟时取出,鸡身外包铝箔纸续烤)。
4. 红莓酱切成长3公分、厚0.5公分片状(约3克)。
5. 烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中,淋上2.的火鸡酱汁,并且搭配红酒即可食用。
醋椒火鸡
材料:火鸡腿肉250克、青椒100克
调料:泡红辣椒20克、姜片、蒜片各数片、酱油1茶匙、醋1茶匙、糖半茶匙、盐、鸡粉、水淀粉各适量
做法:
1、将鸡肉洗净切宽条,用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味;将青椒切宽条,泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至六成热,下鸡肉炒散变色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒匀断生,烹入芡汁收汁装盘即可。
注意事项:
用普通鸡腿也可,注意鸡腿肉要切均匀,不能太大,否则不易入味;没有泡辣椒,也可用豆瓣酱;勾兑芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒制时要旺火速成。
桂花照烧汁烤小火鸡
原料:小火鸡(7磅左右)
配料:柠檬、日式照烧汁(teriyaki marinade)、桂花酱、蜂蜜、料酒
做法:
1. 小火鸡去除内脏,洗净擦干,放入容器内;
2. 倒入适量料酒,桂花酱,大量照烧汁内外抹匀,加盖,腌制过夜;
3. 烤箱预热350F(180C);
4. 将适量照烧汁,桂花酱,蜂蜜混合,刷遍火鸡全身及腹内;
5. 柠檬一只对切后放入火鸡腹内,以烤箱专用线绑好火鸡两腿;
6. 将火鸡放在大烤盘上,放入烤箱;
7. 每烤制一小时取出火鸡,以混合酱料快速刷遍火鸡全身;
8. 烤制三小时后,刷第三遍酱料,将烤箱升温至400F(200C),续烤5-10分钟即可
注
烤箱功率不等,内部会有温差,适度调整时间;若见鸡皮不均匀烤焦,将温度过高的地方用铝箔纸盖上即可
火鸡双蔬烤意面
材料
细管面(ziti)225克,橄榄油2茶匙,大洋葱1个,切碎,西红柿丁2罐(每罐约410克),火鸡绞肉(肉碎、肉末)340克,盐1/2茶匙,干百里香1/2茶匙,压碎,冷冻菜豆(四季豆)2盒(约280克),室温下解冻,冻青花菜(西兰花)1盒(约280克),室温下解冻后切块,低脂酸奶油(sourcream)110克,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪60克
做法
1.烤箱预热至190摄氏度。
2.大锅内放水,加入少许盐,煮沸。按包装说明煮熟意面。沥干后放入大碗。
3.另取一大锅,下1茶匙油,中大火加热。放入洋葱,煸炒5分钟,至软。加入西红柿丁,续煮3至5分钟,至汤汁减少一半。西红柿酱盛入装面的大碗,拌匀。
4.转中大火,下剩余的1茶匙油。放入火鸡绞肉、盐和百里香,拌炒4分钟,至火鸡肉变色烧熟。将火鸡肉、菜豆、青花菜和酸奶油等材料拌入意面,舀入33x23x5厘米烤盘,撒上帕尔马奶酪粉。
5.放入烤箱烤20至25分钟,至意面边缘呈金黄色、奶酪融化,即可出炉。
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