关于环保酵素的制作及注意事项
无论是身处学校还是步入社会，大家对环保酵素都再熟悉不过了吧。你知道环保酵素怎样制作吗？下面是小编为大家收集的环保酵素的制作及注意事项，希望对大家有所帮助。
酵素功效：
食用酵素(水果制作，用于排毒、改善人体体质，从而逐渐杀死癌细胞并消除各种亚健康症状。对部分疑难杂症有神奇的改善效果。)
环保酵素(用果皮或蔬菜叶淘米水就可以制作了，一般外用洗涤或护肤、杀菌、消炎、驱虫、改善土壤、水质、用作花肥、保鲜等)
一、制作酵素所需材料(均按重量计)：
1、一份糖(黑糖红糖片糖蜂蜜均可，不建议白糖)
2、三份水果(最好应季的非转基因水果，据说种类放得越多效果越好，自己选择，适当注意一下食物之间的相生相克。菠萝、香蕉、木瓜、弥猴桃、葡萄等是酵素含量相对较高的水果)(外用环保酵素用废弃的瓜果皮菜叶淘米水即可)
3、十份水(山泉水、纯净水、自来水，凉白开等清洁无有害成分的饮用水均可。据说，凉白开的发酵效果较差，还不如自来水)
二、制作方法：
1、将水和糖混合放入可密封的容器中，待糖溶解后将水果切碎放进去，之后封口。(切得越碎发酵会越快，但不建议完全打碎，因为发酵过程中会容易溢出。封口初期让小虫爬不进去即可，不用太严以免爆瓶)。
2、每天打开瓶口搅拌放气(这个过程很重要，目的是让浮在上面的水果能与糖水充分接触以酵化，避免发霉变质)。
3、3到6个月以后(3个月即可开始食用，但制作6个月以上的酵素效果会更好。也有人发现1个月的酵素效果已经很不错)等水果全部沉底并不再有气体产生即可滤出果渣将原液密封储存，不过滤直接封瓶亦可。(据说果渣食用起来效果更好)。
三、注意事项：
1、发酵初期会有大量气体产生，如果密封得严需要每天搅拌放气以免爆瓶。
2、发酵期间产生大量泡沫和白膜属于正常现象，不用理会。只要不出现那种绿毛黑毛的霉菌或发黑发臭就没问题。
3、一月酒二月醋三月酵素，制作成功的酵素是酸性较强的碱性食品(这种说法不矛盾，弄不懂可百度)，制作过程中闻到材料散发出很冲的醋味或酒味很正常。
4、密封保存的成品酵素碰到剧烈摇晃或热源仍有可能继续发酵，所以请尽量避免摇晃并放置阴凉通风处。
5、成品酵素与空气接触有可能继生白膜或透明的菌膜(俗称酵素妈妈)，这些都是好东西，可放心食用或舀出用于护肤(白膜护肤效果超赞的)。
6、喝酵素会有好转反应。
四、酵素分类
1、食用酵素(水果制作，用于改善人体体质，消除各种亚健康症状)
2、 环保酵素(用果皮或蔬菜叶淘米水就可以制作了，一般外用洗涤或护肤、杀菌、驱虫、改善土壤、水质)
简介
环保酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护的等酵素产品[1]。（该定义出自现行行业标准《酵素产品分类导则》，此处所指的酵素并非是酶的“酵素”。）
新鲜蔬菜、水果的边角料和红糖、水按比例共同发酵3个月[2]，经过微生物的厌氧发酵后产生的棕褐色液体，再经沉淀、过滤等步骤得到可利用液体[3]。
国外关于这种溶液的应用主要集中于水处理、污泥处理方面，降低氨氮、磷酸盐等[4]。施浇于土壤中可使土壤更加肥沃[5]，还可用于改良土壤盐碱性[6]。
2020年2月，多位科学界人士明确表示环保酵素并没有宣传的那样具有良好的消毒杀菌效果，相反环保酵素很有可能在城市中形成病毒培养基，反而危害环境和人体健康[7]。
定义
酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素[1][9]。
已过滤的环保酵素在2006年，来自泰国的一位名叫Rosukon的研究人员利用食物废物特殊的理化性质和丰富的营养成分开发了一种使用废弃蔬菜，水果或其果皮，糖和水等有机固体废物发酵的溶液形式产品，并将其命名为环保酵素[4]，通称为“垃圾酵素”[10]。
根据《酵素产品分类导则》（该导则为现行行业标准），环保酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（生物活性成分：来自生物体内的对生命现象有影响的微量或少量物质。注：包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等）的用于环境治理，环境保护等酵素产品[1][9]。
注：酵素（Enzyme），一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也是称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是那种称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各类植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品[11]。
主要成分
含有大量有机物、矿物盐、有机酸等[6]，以及大量的厌氧及兼性厌氧菌[5]。
有研究以菠萝皮为原料制作环保酵素，测得成品pH在3.4左右，有酸性气味，在发酵初期有大量气体产生且伴有酒香味[12]。
由于特定环境的理化特征由该环境中优势微生物的'代谢活动决定，因此，环保酵素的理化性质和活性成分与其优势微生物的代谢活动有关。分类宏基因组学分析显示其（以菠萝皮为原料制作）优势菌群包括Acetobacter属、Leuconostoc属、Lactobacillus属细菌以及Hanseniaspora属、Kazachstania属真菌（酵母）。其中，Acetobacter属细菌存在于酿醋发酵物，以及菠萝、甘蔗、咖啡树等植物中，可在有氧条件下把乙醇转化为醋酸，能氧化乳酸盐和醋酸盐生成CO2和水；Lactobacillus属细菌能够耐受有氧环境，可以发酵产生乳酸或者乙醇；Hanseniaspora属酵母多用于酿酒和制作面包；Kazachstania属中含有耐酸酵母，存在于发酵面团中。上述优势微生物的发酵产物（酸、乙醇、各种酶类）构成了环保酵素的主要成分，决定了环保酵素较高的酸度和较强的清洁活力[12]。
发酵原料不同，酵素的微生物种群组成和相对丰度会不同，相应地，酵素的理化性质和活性成分也会随之不同[12]。
主要作用
目前有不少关于环保酵素在环境保护、家居、农业等领域的研究和实验。环保酵素与清洁剂混合使用，减少化工清洁剂的使用[13]。处理生活废水具有明显的效果[14]。环保酵素有利于作物的生长发育，能有效抑制病虫害的发展，可提高作物的抗病力和免疫力[4]。有研究发现环保酵素具有改良土壤盐碱性（环保酵素主要对盐碱土的主要影响因子为pH值，电导率EC和速效钾[4]），提高土壤肥力的作用[6]。还有研究结果表明，环保酵素对土壤中有机质及磷素含量的提高有一定的效果。在国内外，酵素肥在农业上的应用已经很广泛。但自制的环保酵素之间存在着差异。这与发酵时所采用的厨余(原材料)、发酵环境、发酵菌种和发酵方法等因素有关[5]。
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