怎样做老北京芥末墩？

时间：2023-10-19 09:10:29 芊喜学人智库我要投稿

怎样做老北京芥末墩？

　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。

　　芥末墩的做法

　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

　　做法：

　　1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

　　2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

　　3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

　　4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

　　5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

　　6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

　　小贴士：

　　黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

　　怎样做老北京芥末墩？

　　1、用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

　　2、白菜帮子洗净，用沸水浇三次，

　　3、放入凉水中过凉。

　　4、捞出，控干水分。

　　5、在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。

　　6、依次逐层，直至将所有材料用完。

　　7、盖上盖子，密封冷藏2-3天。

　　8、取出。

　　9、取几片，错层叠放。

　　10、卷起。

　　11、切成两段。

　　12、立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

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