遵义黄粑

时间：2022-04-10 14:09:09 学人智库我要投稿

遵义黄粑

　　遵义黄粑，是中国贵州省遵义市的一种特色小吃，原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。以下是小编整理的遵义黄粑，一起来看看吧。

　　简介

　　黄糕粑为遵义特产，尤以南白镇所产最为出名。

　　黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳蒸制而成。

　　蒸熟后的粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。如果是油炸或者烘烤，则外焦内糯，香味浓烈。

　　先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

　　因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。

　　经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的'黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

　　黄粑采用优质糯米、黄豆、香米、白糖，经传统手工艺精制而成。食之有补气润肺、滋阴养颜之功效。是大众生活中的珍馐小吃，也是馈赠亲友的上乘佳品。

　　相关传说

　　黄粑是一个有着上百年历史的老字号产品。历史悠久，一个关于黄粑的传说为这一精美小吃笼罩上一层神秘的面纱，使食者回味无穷蕴籍着良好的祝愿。相传，三国时期，诸葛亮率兵深入黔中腹地，在交战之前，适逢汉军埋锅造饭，饭香汁浓之际，有探子来报，敌军已临阵前，诸葛亮下令出击。当时酷暑难耐，火头军久等之下，为防食物馊变，将泡久了的大豆连同未熟的米饭一并置于锅内，意欲煮熟存放，并不断往灶内添加柴火。此役穷追敌军上百里。待汉军班师回营，这时食物已蒸煮近两日。士兵饥饿难耐急而食之，感觉此食物不仅色泽黄润，而且味道甘甜。军士饱餐之后，剩余部分舍不得丢弃，就随手扯了几张玉米叶包好，随身携带。十天半月仍未变味。士兵誉为“得胜粑”。当地百姓也尝到这种食品，争相效仿制作，由于色黄并且是蜀汉军中所首制，故百姓又取名“黄(皇)粑”。黄粑这一小吃即开始在民间流传。

　　时至今日，每逢岁末年底，“酣黄粑”仍是遵义地区农家过年的一件重大事情。腊月二十八九，备好糯米、玉米、黄豆等原料，全家老少围坐火边，用玉米叶包黄粑。金黄的稻草捆扎好后放入大甑之中甑。任屋外雪花飘舞，寒风凛冽，屋内是欢声笑语。待到细火慢甑一个对时(24小时)后揭盖，顿时满屋飘香。

　　制作方法

　　原料

　　上等糯米3000克，晚米(粳稻米)1500克，黄豆500克，红糖1000克，斑竹笋壳叶(玉米壳叶也可)，麻线20克。

　　制作

　　1、上等糯米、晚米、黄豆均用清水洗净，分别放入盆中加清水浸泡6小时。取出后将糯米上笼大火蒸1小时至熟待用;粳稻米用石磨磨成米粉;黄豆磨成豆浆;以上三种原料加红糖搅匀制成面团，分成500克1个的面团。

　　2、面团用竹笋壳或玉米壳包裹，再用麻线捆扎后，放入笼中大火蒸6-8小时后，用微火保温一夜出笼即可食用。

　　特点

　　当你好奇地剥开那充满神秘色彩，滴满娥皇文英斑斑泪痕的黄粑叶，用刀切下片金色的粑片时，你不得不惊讶地瞪大了眼，那嵌在椭圆粑片中无数如露珠般晶莹剔透的宝石，竟会是熟透的糯米，那濯眠的金黄，带着黄粑叶特有的清香，则不仅使你胃口大开，而且如一首好诗令你沉迷。

　　随后当你叹赏不已地轻拈一片黄糕粑，慢慢入送入口中，细细品味时，你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味，简直是一篇乡土散文，令你陶醉。那越嚼越浓的“家乡特色”从此永远征服了你。

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