为什么不能生吃鸡蛋

为什么不能生吃鸡蛋

　　有些人认为食物一旦煮熟，其营养价值就会丧失，很多人喜欢吃生蔬菜和海鲜，以下是小编整理的为什么不能生吃鸡蛋，希望对大家有所帮助。

　　为什么不能生吃鸡蛋？

　　1、防碍人体对生物素的汲取

　　生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲龋鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又可以破坏抗生物素，所以鸡蛋不适合生吃。

　　2、生鸡蛋有腥味

　　生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有的时候还能使人呕吐。虽然鸡蛋营养，但是生吃鸡蛋不是好方法，不利于人体对鸡蛋营养物质的吸收。

　　3、生鸡蛋极易被细菌污染

　　鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易导致寄生虫并肠道病或食物中毒。

　　鸡蛋最营养的烹饪方法

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　1、蒸鸡蛋羹。

　　鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

　　2、打蛋花汤。

　　在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

　　3、煮鸡蛋。

　　重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

　　生吃鸡蛋的危害

　　1:生鸡蛋中的生物素不能被人体吸收，其中含有一种叫做抗生物素的物质，它不会妨碍人体吸收鸡蛋黄中所含的生物素。鸡蛋在煮熟后既能杀死鸡蛋内外的细菌，也能破坏抗生物素，因此鸡蛋不适合生吃。

　　2:生鸡蛋极易被细菌污染，鸡蛋从鸡的卵巢和其泄殖腔排出，而其卵巢、泄殖腔的带菌率很高，蛋壳表面甚至有可能已经被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。

　　3:生鸡蛋有腥味，生鸡蛋还有腥味，可抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还会使人呕吐。

　　鸡蛋虽有营养，但鸡蛋不宜生吃，不但不利于鸡蛋对营养物质的吸收，反而会使人“中毒”，所以鸡蛋一定要煮熟吃，半熟时不要吃。

　　为什么忌吃生鸡蛋

　　鸡蛋是营养丰富的.食品，许多人都喜欢吃，也有人认为生鸡蛋营养比熟鸡蛋营养更丰富，因它没有受到高温的破坏，所以，喜欢吃生鸡蛋。这是一种错误的认识。

　　鸡蛋生吃，既不卫生也不利于营养吸收。未煮熟的鸡蛋内有很多细菌，特别是病鸡所生的蛋，更容易患传染病，易引起肠胃病，使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。研究表明，鸡蛋生吃有一半以上的营养被浪费，生鸡蛋里含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，它可以阻碍胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶的消化作用，因而使鸡蛋里一半以上的营养不能被人体吸收。抗胰蛋白酶怕热，当鸡蛋加热后，它就不存在了。同时生鸡蛋中还含有一种抗生物素蛋白，极易与生物素结合，形成一种极不稳定、无活性的难被肠胃消化吸收的化合物，从而阻碍了生物素的吸收，使人发生生物素缺乏或不足，会妨碍人体从其他食物中吸取营养。所以吃熟鸡蛋，才能多吸收营养。

　　另外熟鸡蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重肠胃和肝肾的负担。健康的人，每天吃1~2个鸡蛋就足够了。

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