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幼儿期的营养需要
幼儿期的生长发育虽不如婴儿期迅速,但仍比年长儿和成人快,对营养物质的需求仍相对较多,能量、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素的需求量已达成年人的50%左右,其中蛋白质的需要量为每日40~ 50克,脂肪为每日35~40克。
但是,家长们往往体会不到幼儿此期大量的营养需求,时常过早地让他们食用一般的家庭膳食。虽然幼儿的胃肠功能和消化酶的发育较婴儿更为成熟,但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鉴于上述情况,幼儿必须摄取营养素比例适当的平衡膳食,蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量比例应为1∶1?2∶4,不可偏废。
幼儿的营养与膳食调配
断奶后,如果只给幼儿米粥、馒头、面包、面条、软饭、菜汤,蛋白质和脂肪则会供应不足,必将导致发育迟缓,抗病力低下;如果只多给鱼、肉、蛋、奶,碳水化合物则供应不足,往往无法保证能量需要;如果很少吃蔬菜、水果,则会导致矿物质和维生素缺乏,诱发多种营养素缺乏症。
幼儿的合理膳食
幼儿膳食的特点:从婴儿期以乳类为主的膳食,过渡到以谷类为主,另加蛋、肉、鱼、菜等食物混合而成的、类似成人的膳食,膳食的烹调方法及采用的食物也接近一般的家用膳食。但这种膳食的改变,与幼儿消化代谢功能的逐步完善,还不太相适应。因此不可操之过急,否则易造成幼儿消化吸收功能的紊乱。?
平衡膳食:指一日膳食中的各种营养素品种齐全,比例恰当,所提供的热量和各种营养素符合身体需要的一种幼儿膳食。
其营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素、水、膳食纤维素。其比例适合蛋白质占热能的13~16%,脂肪占热能的25~30%,碳水化物占热能的50~60%,其供能比例为1:1?2:4。选择食物应种类多样化且营养丰富。如粮谷类:应选米面豆类及杂粮薯类,精细搭配为幼儿的主食。肉蛋奶类:包括畜肉类、禽肉蛋类、奶类及动物的内脏、血等,以补充婴儿的动物蛋白,其应占总摄入蛋白质的50%;蔬菜水果类,各种红、绿、黄色蔬菜以补充维生素A、C和铁,水果补充维生素C等。油脂类:增加热能及脂肪酸,提高膳食的香味;硬果糖类应少摄入。每日设计的食谱应包括15~30种食物。制作成厚流、半流状饮食及软食,使幼儿易咀嚼,爱吃且易消化吸收。如果断奶后只给幼儿喂白粥或软白米饭加菜汤,则蛋白质脂肪供应不足,生长发育增长迟缓,抗病力降低;如只注意多给蛋、乳、肉类高蛋白食物,2~3岁幼儿仍吃4袋牛奶,则碳水化物供应不足,不能保证能量供给的需要。如很少吃蔬菜、水果,则钙、铁等矿物和维生素将发生缺乏。
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