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小心隐形的“甜蜜杀手”
营养师教路
在日常生活中，有些看似不含糖的食品同样隐藏着“甜蜜杀手”，我们来详细辨别一下。
1. 无糖食品
这是一个最“不负责任”的说法，比如无糖月饼、无糖面粉、无糖奶粉、无糖饼干等等，这完全是混淆概念，例如制作月饼的面皮和莲蓉馅，都含有较高的淀粉，明明就是糖还说可以提供给糖尿病患者使用！无糖饼干也是面粉制作而成，面粉中的淀粉就是多糖，没有任何理由可以说是无糖食品的呀！食品制作商所说的无糖，我们只能理解为，此食品没有额外添加蔗糖，食品原料本身含糖成分除外。
2. 糖的含量与甜度不是正比。
通常水果吃起来会比较甜，因为其中含有的糖以单双糖为主，但其糖的含量并不高，约在5%-15%之间。而大米、玉米、土豆、红薯、淮山等，吃起来不甜，但其糖含量远远高于水果，可在30%-86%之间。
3. 低脂和无脂食品并不代表无糖。一些低脂或无脂食品往往会加入糖分以改善其单调口味。例如低脂或无脂酸奶。
4. 当代人紧张的生活节奏，促使超市货架上的各种方便烹饪酱料供不应求。面酱、番茄酱、沙拉酱等，所提供的热量有一部分都来自糖分。
5. 很多加工果汁含糖量超过正常量。这些饮料采用大量甜味剂增加口感，使人产生饱腹感并影响其他营养物质的吸收。
6. 大多数酒精类饮料也含有糖分，最典型的是葡萄酒。葡萄酒在发酵过程中以葡萄的糖分或者添加糖分以适量提高酒精度。发酵后，葡萄酒中还会有残留糖分，高甜度的葡萄酒，含糖量可达20%。在您享用葡萄酒的同时，您也在同样享用“甜蜜”。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
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