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蔬菜少时怎样安排孩子的饮食？
幼儿教育:冬季，青菜、水果相应减少，如果不注意搭配饮食，就会使孩子因缺乏某种营养素而影响生长发育。如北方，主要以大白菜、萝卜为主，可搭一些胡萝卜、土豆、芹菜、豆芽、木耳、海带等。这些食品中含丰富的磷、铁、钙、胡萝卜素等，对孩子的生长发育很有好处。
在水果少的时候，可以吃些心里美萝卜，它的钙和维生素Ｃ含量比梨高。山里红含维生素Ｃ，而且又助消化，可以将它煮烂每天晚饭后给孩子吃上一勺，很有益处。
冬天日光不足，孩子缺乏照射容易缺钙，可适当给孩子吃些鱼和虾皮，鱼类可以补充蛋白质和多种营养，虾皮含钙、磷成分较多，吃后可以促进小孩骨骼生长，还可以防止发生佝偻病。
在饮食方面，不要光给孩子吃精米、精粉，要适当吃一些粗粮。
为什么应给孩子多吃菜水和果汁？
维生素Ｃ是婴儿所需的重要营养素之一，它的功能是抗坏血病，保持正常的生理作用，促进健康，增强抵抗力。含有此种维生素的食品主要是新鲜蔬菜和水果。然而，吃奶的婴儿是以母乳和牛乳为主食，其中维生素Ｃ的含量不多，并常因母亲的膳食质量而变动，牛乳煮沸后维生素Ｃ也更少。为保证婴儿维生素Ｃ的需要，应以菜水供给，因绿叶菜经烧煮，维生素Ｃ便溶于水中，婴儿可用奶瓶吸吮。夏季番茄较多，而且价廉，可制成番茄汁与菜水间换使用，冬天桔子上市，所含维生素Ｃ丰富，桔子挤汁，也能代替菜水。婴儿１个月时即可食用，用量宜少，每日半汤匙，随着月龄长大逐渐增加到每日２００克。番茄汁、桔子汁制成后，质均较浓，初食时应用水稀释一倍。
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