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儿童吃肉的学问
有的孩子无肉不欢，也有的孩子好像天生不喜欢吃肉。
有的家长说，男孩子就是要多吃肉才能长得壮壮的。也有的家长说，吃肉容易发胖，也容易得心脏病，女孩子不吃肉，也许更加清秀。
孩子吃肉好不好呢？如果不吃肉，会不会造成什么营养问题？如果吃肉，选择什么肉，怎样烹调才健康呢？
肉类——有利儿童生长的美食
肉类，也就是动物的肌肉和内脏，是远古渔猎时代以来人们追求的果腹食物，也是让现代人既爱又怕的美食。 按照古人的说法，“五谷为养，五畜为益”，也就是说，主食还是要吃饭，但是加些肉食有益身体。
肉类的好处是给我们提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血，也能有效解决儿童因缺乏蛋白质造成的营养不良，促进生长发育。
植物食品中也含有很多铁，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的铁吸收率比较低，通常是不溶态的，需要大量胃酸来让它变得溶解，还需要大量的维生素C来还原它，才能比较顺利地被身体吸收。如果食物中含有比较多的草酸、植酸等成分，就会妨碍植物性铁的吸收。同样，植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必须很细心地搭配食物，才能避免缺铁、缺锌等问题对身体发育的不良影响。
当然，植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源，坚果、瓜子、花生、芝麻等也是不错的蛋白质食品。不过尽管如此，它们仍然比不上肉类蛋白质的“质量”。只有在豆类和粮食恰当搭配的时候，才能产生“蛋白质”互补作用，达到近似肉类的效果。
对成年男性来说，是否吃肉并不十分要紧，因为他们不容易缺铁，蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说，经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。
肉类——让人忧心的美食
可是，家长们担心肉类脂肪多，容易让孩子发胖；也担心肉类里面有激素，会让孩子早熟；还担心肉里面胆固醇高，对身体不利。
的确，就猪肉来说，即便是瘦肉，也含有相当高的脂肪，可达25%左右。 肥肉则达到90%左右。显然，吃太多的肉不利于儿童的健康，特别是已经有点胖的孩子。对成年人来说，每天只需要吃50~100克肉即可保证需要。儿童年幼，每天有50克无骨鱼或者瘦肉，就足以满足每天的营养需要。况且，吃肉太多，吃其他东西的胃口就会小，会影响整体的营养平衡。
从“激素”角度来说，事情比想象中更复杂一些。问题在于，即使在饲料当中不加入任何激素，成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素，就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而，只要多吃畜肉，必然就会增加膳食当中雌激素的摄入量，使孩子倾向于早熟。西方国家的研究证明，肉类摄入增多之后，孩子的发育年龄会提前2~3年。
目前只要采用正确的饲养方式，各种育肥动物就可以快速出栏，并不需要添加激素。然而，一些饲养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素，其中牛肉比鸡肉的情况更令人担心。对成年女性而言，本身已经含有较高水平的雌激素，故而肉类中的激素影响不大。但幼儿体内激素很少，肉类中的激素作用较大。
所以，肉类只是平衡膳食当中的一个部分，绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无控制，超量供应。这不是有责任心的父母应当做的事情。
肉类营养，健康大比拼
1、牛肉
食用季节：一年四季均可食用。
适用人群：牛肉性微温，各种体质的孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的孩子更为适宜。
营养特点：蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果孩子已经有点胖，不要经常带他去吃涮肥牛。牛油的饱和程度（指含饱和脂肪的比例）比猪油高，但低于羊油。
推荐部位：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
食用方法：如果孩子较胖，要限制脂肪和热量，最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果孩子不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
2、羊肉
食用季节：最好在冬季食用。但是如果孩子怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的人春夏应当少吃羊肉。
适用人群：羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的孩子。 身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热，吃凉东西感觉舒服，经常大便燥结，则要少吃羊肉。
营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，颜色较红，富含血红素铁，也是补血的好食品。
脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来作为涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果孩子体瘦怕冷，在冬天带他吃涮羊肉是个好主意。在所有的肉类当中，羊肉脂肪的饱和度是最高的。
推荐部位：羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。
食用方法：加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人。烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。红烧、爆炒等烹调方法需要加一些油，适合体重正常者。消化不良和脾胃比较虚弱的孩子要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。
3、猪肉
食用季节：一年四季均可食用。
适用人群：猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，相对更适合消瘦的孩子，较胖的孩子要适当控制。
营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。颜色粉红，血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。
脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。里脊部位的脂肪含量仅有8%，蛋白质含量则高达20%。排骨的脂肪含量可达近40%，蛋白质含量则相对较低。如果孩子已经有点胖，应当适当控制猪肉的食用量。
推荐部位：里脊部位适合炒肉丝，后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合用来制作肉馅，也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。
食用方法：猪肉本身油脂较高，所以最好不用煎炸一类烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好，炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感，所以应当适当控制吃加了肉馅的食品。
4、鸡肉
食用季节：一年四季均可食用，冬春更为适合。
适用人群：鸡肉性微温，各种体质的孩子都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的孩子更为适宜。
营养特点：蛋白质含量达20%，颜色较浅，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。
脂肪含量：去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右，而乌鸡更低，通常为3%。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10%~20%。
推荐部位：在各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。
食用方法：鸡肉各部位肉质均十分柔嫩，适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等。如果希望促进食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利健康。另外需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，不能因为孩子喝了鸡汤便感觉营养足够。
5、鸭肉
食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。
适用人群：鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的孩子和妈妈可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。
营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。
脂肪含量：普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7%~10%，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38%。如果孩子已经有点胖，不要经常带他去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。
推荐部位：鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻。鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%，但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。
食用方法：如果孩子经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。
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