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太公鱼头
太公鱼头
太公鱼头(太公鱼头)
每年的农历大年初七，顺德均安某村举行一年一度的“主帅公出游”，主帅公即大太公，主帅公出游即太公出游。是日，全村男女老幼穿着整齐，敲锣打鼓，一派喜气洋洋之景象。年轻力壮的小伙子抬着主帅公的神位绕村巡游一圈，而年过六十之男性长者更穿长袍带礼帽，手持刀枪剑戟护卫“太公”出游。
“太公鱼头”选用之鱼头是大头鱼的头。大头鱼，亦称大鱼，学名为鳙鱼，是四大家鱼之一，多在鱼塘养殖。与其它家鱼相比，大头鱼除了“一个头两个大”外，口部无齿，天生就是用来打边炉的鱼头。 鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，因此本身就够滑。不过，为了于“骨”之外再添上“软”的快感，最终到达“软滑”的美妙境界，就必须要在鱼头的同时，再添上一份猪脑，于是便有了“鱼头猪脑”。猪脑异常鲜美，本身也有一点腥，其与鱼头“腥腥相惜”起来，味道竟十分融洽。
用途“天麻鱼头”与“鱼头猪脑”，皆为民间药膳验方。有平肝火、定惊、止头痛，以及行气活血之功效，对于眼黑肢麻，神经衰弱、高血压等症，更有显效。 太公鱼头 “川芎白芷鱼头”，川芎的药性通血管，去头风；白芷驱风散寒。此菜有舒筋活络，强身健体之功效。尤其对妇女头晕目眩，气血不足有显著之功效。 更令人欣喜的是，吃鱼头可以美容。谁说不是呢？一张素面正对着那口蒸腾的火锅，端的.是药材蒸脸啊！ “鱼头猪脑”：为民间药膳验方，有平肝火、定惊、止头痛，以及活气血的功效，更益于有眼黑肢麻、神经衰弱、高血压症状者进补。猪脑鲜美，本身有一点腥味，与鱼头“惺惺相惜”，味道竟也十分融洽。 “川芎白芷鱼头”：主料为鱼头、川、白芷等，味道鲜美，有利於通血管，驱风寒舒筋活络，更有益於头晕目眩，气血不足的女士进补。 太公鱼头 花雕浸鱼头”：爱酒之士必选，花雕的酒香渗进鱼头里，今人回味无穷。汤也可当酒来喝。 “古法蒸鱼头”：用新鲜沙姜作调味料，以荷叶垫底。蒸出来的鱼头清香扑鼻，不带一点腥味 煎局鱼头”：传统顺德菜，最考厨师的功力。煎出来的鱼头呈金黄状，香脆可口，为下酒的好菜。 相关链接：老上海十四种风味小吃
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