澄湖大闸蟹
澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
秋 风 起 是 吃 蟹 日 子
当 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 风 刮 起 (约 农 历 九 月 左 右)， 那 时 的 大 闸 蟹 就 会 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 会 有 蟹 买 ， 当 然 是 农 历 九 月 及 十 月 时 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 说 法 ， 而 以 苏 州 昆 山 阳 澄 湖 的 大 闸 蟹 最 为 著 名 。
何 处 买 正 宗 洋 澄 湖 大 闸 蟹 ？
大 闸 蟹 很 多 地 方 都 有 得 买 ， 要 买 到 真 正 的 江 苏 靓 蟹 ， 当 然 要 识 买 ， 及 要 去 老 字 号 买 及 信 誉 好 铺 子 买 ； 最 闻 名 的 卖 大 闸 蟹 的 地 方 有 ， 铜 锣 湾 的 白 沙 道 一 带 ， 九 龙 尖 沙 咀 的 加 连 威 老 道 ， 荃 湾 众 安 街 一 带 了 及 佐 敦 道 吴 淞 街 了 。
怎 样 分 雌 雄 ？
九 雌 十 雄 ， 就 是 说 九 月 拣 雌 蟹 ， 这 段 时 间 当 造 ， 会 较 雄 蟹 肥 美 ； 十 月 则 要 拣 雄 蟹 ， 此 时 雄 蟹 会 较 肥 美 ； 但 多 数 人 会 拣 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 软 滑 ， 入 口 香 甜 鲜 味 ； 但 雌 蟹 的 膏 则 较 硬 身 ， 入 口 有 质 感 ， 但 较 腻 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 场 客 ； 我 觉 得 两 者 皆 好 味 ， 最 好 是 两 只 雄 蟹 ， 来 一 只 雌 蟹 ， 这 样 吃 法 就 最 完 美 了 。在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圆 形 ， 雄 蟹 的. 肚 呈 三 角 形 。
何 处 买 正 宗 洋 澄 湖 大 闸 蟹 ？ 大 闸 蟹 很 多 地 方 都 有 得 买 ， 要 买 到 真 正 的 江 苏 靓 蟹 ， 当 然 要 识 买 ， 及 要 去 老 字 号 买 及 信 誉 好 铺 子 买 ； 最 闻 名 的 卖 大 闸 蟹 的 地 方 有 ， 铜 锣 湾 的 白 沙 道 一 带 ， 九 龙 尖 沙 咀 的 加 连 威 老 道 ， 荃 湾 众 安 街 一 带 了 及 佐 敦 道 吴 淞 街 了 。 买 蟹 记 取 配 料 ， 紫 苏 叶 、 生 姜 、 黄 糖 及 香 醋
水 货 充 斥 买 蟹 要 小 心 过 往 的 大 闸 蟹 是 由 一 至 数 间 公 司 代 理 的 ， 但 因 大 量 的 养 蟹 货 源 出 现 ， 水 货 充 斥 市 面 ， 有 许 多 细 店 会 由 深 圳 自 行 入 货 运 港 ， 水 货 难 以 控 制 ； 故 今 年 的 大 闸 蟹 都 由 本 地 批 发 商 自 行 入 货 ， 再 批 发 出 市 面 ； 良 莠 不 齐 ， 招 牌 上 都 挂 著 卖 正 宗 洋 澄 大 闸 蟹 ， 究 竟 谁 是 正 宗 ， 就 要 靠 销 费 者 自 己 识 拣 ， 免 受 欺 骗 ， 当 然 要 帮 衬 信 誉 好 的 蟹 店 也 十 分 重 要 。
怎 样 拣 羔 多 的 大 闸 蟹 ？
毛 黄 + 壳 黄 + 脚 黄 ＝ 多 膏 靓 蟹
这 些 起 码 可 证 明 这 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。
用 手 指 指 大 闸 蟹 的 眼 部 ， 若 它 会 动 的 ， 证 明 新 鲜 。
用 手 称 称 蟹 ， 要 拣 坠 手 的 。
再 用 手 按 按 蟹 肚 ， 要 拣 饱 满 的
怎 样 蒸 大 闸 蟹 ？
首 先 准 备 好 紫 苏 叶 及 姜
放 入 镬 中 ， 煮 滚
先 同 大 闸 蟹 冲 凉 及 擦 擦 身 ， 洗 去 身 上 的 泥 ， 因 为 蟹 的 毛 会 积 存 些 污 垢 ， 这 样 我 们 便 可 吃 得 很 放 心 。 把 蟹 肚 向 上 ， 平 放 在 蒸 架 上 ， 盖 好 镬 盖 ， 蒸 2 0 分 钟 即 可 。
你 看 蟹 蒸 好 了 ， 蒸 好 的 蟹 是 美 丽 的 橙 黄 色 ， 多 诱 人 呢 ！
预 备 好 蘸 蟹 的 姜 醋：因 为 蟹 是 较 为 寒 凉 的 食 物 ， 可 以 驱 寒 及 去 腥 味 ， 故 会 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 内 ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 视 争 你 的 喜 好 而 定 了 。
把 去 皮 後 的 姜 切 片 ， 切 丝 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。 加 糖 加 香 醋 ， 就 变 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 。
蟹 中 有 甚 么 不 可 以 吃 ：蟹 口 部 不 可 以 吃 ， 它 有 时 会 有 泥 沙 含 在 口 中 ， 吃 後 会 很 呕 心 的 ， 那 时 真 大 煞 风 景 了 ， 只 要 用 蟹 签 把 它 挑 出 来 即 可 。
蟹 鳃 及 蟹 肺 ， 不 可 吃 ， 要 挑 除 。
这 蟹 腌 ， 也 不 可 吃 的 。
吃 大 闸 蟹 的 最 佳 配 搭
蟹 剪 蟹 签 ＋ 花 雕 酒 ＋ 姜 茶
蟹 剪 蟹 签 花 雕 酒
姜 茶
吃 大 闸 蟹 的 禁 忌： 1.吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 据 " 图 经 本 草 " 说 「 凡 食 柿 ， 不 可 与 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 泻 。 」 因 为 柿 含 大 量 的 鞣 质 ， 若 与 蟹 的 蛋 白 质 相 遇 ， 则 会 凝 固 ， 这 样 便 会 令 到 你 肠 不 适 的 ， 产 生 呕 吐 或 腹 泻 腹 痛 。 2.患 胆 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。 3.孕 妇 及 皮 肤 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 为 大 闸 蟹 始 终 是 寒 凉 物 ， 而 皮 肤 敏 感 的 人 也 不 宜 因 为 虾 蟹 都 是 易 引 起 过 敏 。4.死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 动 物 屍 体 ， 会 有 很 多 寄 生 虫 及 菌 ， 它 们 死 後 这 些 菌 会 快 速 生 长 ， 所 以 不 要 吃 。 5.一 定 要 煮 熟 ， 否 则 尚 有 寄 生 虫 在 ， 会 影 响 身 体 健 康 的 。
柿 (禁 与 大 闸 蟹 同 食)
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